竹笋煮多久可以去除苦涩竹笋怎么做

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竹笋的苦涩味主要是由草酸引起的，通过加热或者浸泡处理就能去掉部分草酸，所以通常的做法是：

如果是苦涩味没那么大的甜笋，只需要把竹笋切片或者切条，然后放到水中煮开几分钟，捞出来后再用清水多洗几遍，这样就可以去掉大部分苦涩味了。
如果是苦味很重的苦笋，煮水之后还需要在清水中浸泡过夜，中途最好换一两次水，一直泡到竹笋尝起来不苦为止。小时候在农村，每到吃苦笋的季节，很多家庭就会把煮过水的竹笋拿到河里浸泡一夜，第二天就一点苦味也没有了。
另外，不同的竹笋烹饪方法也能掩盖或者去除部分苦涩味。前段时间小竹笋大量上市的时候，我一下从网上买了十斤，尝试过几种做法后感觉下面这几种就很好。

手剥笋

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制作步骤
1、挑一些比较嫩的带壳小笋，只剥掉最外面的一两层壳，把头尾吃不了的部分切掉一截，可以多切点，然后用清水把竹笋上的泥沙清洗干净。
2、处理好的带壳笋放入锅中，添加没过竹笋的水，烧开五分钟后把水倒掉。这一次的水苦味很重，必须倒掉。
3、锅中重新倒入没过竹笋两厘米的水，加入几片香叶，几瓣八角，几片姜，一小段月桂，四小勺盐（盐需根据竹笋量调节），开??煮二十分钟。
4、煮好的小竹笋继续泡在煮笋的水中，入冰箱冷藏过夜，第二天取出剥壳食用。
这种做法，经过两次煮水和一次长时间浸泡，已经去掉大部分苦味，而且加入的香料也能掩盖掉一部分苦涩味。
红油拌笋

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制作步骤
【竹笋煮多久可以去除苦涩竹笋怎么做】1、小竹笋剥掉外壳，洗净后入锅中，加没过竹笋的水煮开后继续煮十分钟，然后捞出晾凉。
2、用牙签把晾凉的竹笋撕成小条，然后用清水冲洗两次后攥干水分。
3、笋条中调入生抽，少许白醋，少许白糖，适量盐，淋入花椒辣油，撒上熟白芝麻，拌匀。（花椒辣椒油的做法：一勺辣椒粉和半勺花椒粉混合均匀，然后浇入热油）
这种做法也经历了煮水的过程，后期加入的花椒辣油的麻辣味掩盖了也许残存的苦涩，所以吃起来是一点苦味也没有的。
酸辣脆笋

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制作步骤
1、小竹笋剥掉外壳，清洗干净后放入锅中，倒入没过竹笋的清水，水烧开后继续煮十分钟。
2、煮熟的小笋切斜片，小米辣切碎，几瓣蒜拍碎，笋片、小米辣和蒜盛入大碗中。
3、碗中倒入没过竹笋的凉白开，调入适量白醋、白糖、食盐，入冰箱冷藏过夜，第二天取出食用。
PS如果家里有泡椒的话就省事了，直接用泡椒水泡竹笋就可以啦。
这种做法没有麻辣凉拌那么浓重的味道，但胜在又经过了一次浸泡，所以吃起来也是没有苦涩味的。
很高兴为你解答！
首先竹笋改刀好后，需要先焯下水去掉大部分苦涩味，不急吃的话还可以用小流水浸泡一会儿处理，然后再来炒制！