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1、清水养 。河蚌买回家以后 ， 不要急于烹调 ， 而是要放在清水里 ， 并在水里放点盐 ， 这样养大约两至三天 ， 待其吐尽沙泥后再烹制 ， 鲜味尤为突出 。
2、剖开取肉 。把养好的河蚌取出 ， 用清水漂洗干净 。先用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙 ， 再将刀子沿着缝隙插进去撬开 。蚌壳打开后 ， 将蚌肉和蚌壳分离 ， 挖出放入盆中 。
【河蚌肉怎么清洗，河蚌肉怎么清洗视频】3、剔肉 。首先要摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠 。去腮是自然 ， 没有什么要说的 。那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的 ， 不必去除 。肠子里的青色污浊应该全部去掉 ， 用剪刀把肠子戕开 ， 用清水冲洗 ， 才可洗干净 。
4、清洗蚌肉 。把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下 ， 将粘液洗净 ， 再次漂进水中 ， 用指头刮去腐质 ， 然后再用清水冲洗干净 。
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