臭鳜鱼的制作方法和配料 怎样做臭鳜鱼吃


臭鳜鱼的制作方法和配料 怎样做臭鳜鱼吃

文章插图
【臭鳜鱼的制作方法和配料 怎样做臭鳜鱼吃】1、鳜鱼适量 , 猪肉末适量 , 笋片适量 , 红辣椒碎适量 , 盐适量 , 猪油适量 , 葱末适量 , 老抽适量 , 料酒适量 , 白糖适量 。
2、将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵 , 腌制完毕 。
3、猪肉 , 笋 , 姜 , 蒜 , 香葱 , 红辣椒分别洗干净 , 并切成末状备用 。
4、锅热放入一勺猪油融化 。放入腌鳜鱼煎 。一面煎黄之后再翻面箭 。两面都煎黄之后盛起备用 。
5、另起锅烧热 , 注少许油 。
6、倒入肉末 , 笋末 , 姜末和蒜末一起翻炒 。
7、大火翻炒至肉末变色 , 笋末水份炒干 , 姜蒜末出香味 。
8、放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐 。放入2大勺料酒 。放入3大勺老抽 。放入1勺醋 。放入1勺白糖 。倒入半碗清水 。(有高汤也可以代替清水 。)
9、大火烧开转小火慢烧 。(不要盖锅盖!)最后约三分之一汤汁时 , 加入鸡精少许 。用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上 , 直到汤汁略干 。臭鳜鱼装盘 , 撒上葱末和红辣椒末即可 。

    推荐阅读