馒头改良剂的作用是什么 馒头改良剂的主要成分和功能

馒头改良剂,能增强面团的稳定性,使面团的可操作性更好,为酵母提供营养源,使面团持续膨胀,明显缩短发酵时间,有效保持成品水分,延缓衰老,是成品更加新鲜柔软,改善面制品的内部制构,使面团内部组织更加细腻,有嚼劲,赋予面制品光滑的外表,提高成品的口感,并使成品更有营养 。

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文章插图
天下仓馒头改良剂主要成分:
本品为白色至浅黄色粉末,由食用淀粉、食品级复合生物酶、乳化剂等精制而成,属生物型面团改良剂 。
产品功能:
1, 馒头改良剂是专为生产高档馒头设计的复合生物型改良剂,该产品运用生物酶的酰基转移原理,能显著地提升馒头的品质 。
【馒头改良剂的作用是什么 馒头改良剂的主要成分和功能】2, 改善馒头表皮光亮度 。
3, 增大馒头体积 。
4,改善内部组织结构和口感,均匀、细腻,富有弹性 。
5,防止馒头老化回生,馒头的复蒸性好 。
6,提高馒头的耐发酵性及可操作性 。(最佳用量需依据面粉质量与蒸煮试验)

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