淮扬菜之扬州炒饭的做法 怎样做淮扬菜之扬州炒饭
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【淮扬菜之扬州炒饭的做法 怎样做淮扬菜之扬州炒饭】1、油一碗 ， 米饭半锅 ， 鸡蛋4个 ， 水发海参2个 ， 熟的方鸡腿肉一个 ， 火腿肉一个 ， 水发干贝4个 ， 上浆湖虾仁10个 ， 水发菌菇3个 ， 净笋干 ， 青豌豆小半碗 。
2、拿出前天晚上没有吃完的剩米饭 ， 一定要干 ， 如果不够干最好放进烤箱沥干水分 。
3、鸡蛋磕入碗中 ， 搅拌后备用 。
4、锅放入灶上预热 ， 放入油 。油温加热至五成时 ， 放入虾仁 ， 过一遍捞出备用 。
5、水发海参、熟方鸡腿肉、火腿肉、水发干贝、水发菌菇、净笋干切丁 ， 长度不能大于米饭粒 。
6、把刚才切好的辅料粒放入锅中煸炒 ， 加虾仔鸡汤 ， 绍酒 ， 盐烧沸 ， 备用 。
7、加至中火 ， 放植物油 ， 等五成热时放入鸡蛋 ， 等待半凝固时 ， 加入沥干的米饭和各种辅料 ， 翻炒均匀 ， 盛出 。
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