【灯影牛肉做法 灯影牛肉的烹饪方法】
文章插图
1、材料：黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克 。
2、选用牛后腿上的腱子肉 ， 去除浮皮保持洁净（勿用清水洗） ， 切去边角 ， 片成大薄片 。将牛肉片放在案板上铺平面理直 ， 均匀地撒上炒干水份的盐 ， 裹成圆筒形 ， 晾至牛肉呈鲜红色 。
3、将晾干的牛肉片放在烘炉内 ， 平铺在钢丝架上 ， 用木炭火烘约十五分钟 ， 至牛肉片干结 。然后上笼蒸约三十分钟取出 ， 切成4厘米长、2厘米宽的小片 ， 再上笼蒸约一小时半取出 。
4、炒锅烧热 ， 下菜油至七成热 ， 放姜片炸出香味、捞出 ， 待油温降至三成热时 ， 将锅移置小火灶上 ， 放入牛肉片慢慢炸透 ， 滗去约三分之一的油 ， 烹入绍酒拌匀 ， 再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉 ， 颠翻均匀 ， 起锅晾凉淋上芝麻油 ， 切成丝状即成 。
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