桂鱼做法有几种 桂鱼的做法介绍
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1、清蒸桂鱼
原料：桂鱼一条（一斤左右）、精盐八分、黄酒三钱、葱段二钱、食油二钱、姜片二钱 。
将新鲜桂鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中浸透一下取出，放冷水中，轻轻刮去黑色鳞衣，洗净放盘内，用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍，腌渍一会 。
将腌好的桂鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花，平放在盘内，上面放葱段、姜片、精盐（三分）、黄酒和食油，上笼用大火蒸十分钟左右，见鱼眼球突出取出即成 。
2、红烧桂鱼
原料：活桂鱼1条、白糖、红辣椒、绍酒、清汤、酱油、醋、精盐、湿淀粉、葱、姜、熟猪油各适量 。
桂鱼宰净，在鱼体两侧每隔3厘米划一刀口，用绍酒、精盐抹遍鱼身内外腌10分钟，然后撒一层淀粉抹匀 。红辣椒去蒂籽，洗净，切成细丝 。
炒锅烧热放猪油烧至八成热，下桂鱼、炸至两面呈金黄色时捞出装盘 。葱、姜切丝，调料对成味汁 。
炒锅加油烧至八成热，放入红辣椒丝、倒入昧汁，烧沸至汤汁为深红色时，浇在鱼身上即成 。
3、脆炸桂鱼
辅料：火腿50克、鸡蛋100克、香菇（鲜）25克、面包屑200克、冬笋25克、淀粉(蚕豆)25克、黄瓜15克 。
调料：味精2克、盐4克、辣酱油30克、小葱5克、姜5克、香油25克、番茄汁35克、花生油80克、黄酒2克 。
桂鱼治净，取50克鱼肉剁成鱼茸，其余均切成长4 厘米、宽3 厘米、厚0.3 厘米的鱼片 。
猪网油洗净切成与鱼片大小相同的片 。
鸡蛋磕入碗内，加淀粉调成全蛋糊 。
火腿切成细丝 。
香菇去蒂，洗净，切成细丝 。
冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝 。
火腿丝、香菇丝、冬笋丝均放入碗内，加鱼茸、精盐、味精、葱段、姜丝、香油拌匀成馅心 。
将每块猪网油平放在大盘中，网油上摆放一片鱼片，然后卷入馅心，一共卷24 个鱼卷 。
鱼卷逐个沾匀蛋糊，滚上面包粉 。
炒锅下花生油，旺火烧至七八成热，将鱼卷下油锅中炸至黄色，捞出沥油 。
【桂鱼做法有几种 桂鱼的做法介绍】沥油后装在鱼盘的中部，盘两端可饰以黄瓜花即成 。
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