炸油饼的做法和配方老北京 怎么做炸油饼
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1、食材：面粉300克、盐2克、天然酵母5克、水170克、小苏打3克、色拉油适量 。
2、将面粉、天然酵母、盐和水混合均匀揉成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜进行1次发酵 ， 发至1.5倍大时揉入碱面继续发酵 。
3、将发酵好的面团从面盆里拿出来 ， 分成若干份 。
4、将面团放在抹油的案板上 ， 用擀面杖擀开 ， 如果喜欢薄脆的油饼可以擀成1mm厚 ， 如果喜欢肉呼呼的油饼可以擀成2mm ， 面片的中间用刀划开两道 。
5、锅中倒入适量的食用油 ， 合适的用是玉米油 ， 因为味道相对淡的玉米油不会掩盖油饼本身的碱面香味 。
6、在油温8成热时放入面片 ， 用筷子轻轻按压油饼表面 ， 让油饼受热均匀 。
【炸油饼的做法和配方老北京 怎么做炸油饼】7、将油饼翻面接着炸至两面金黄 。
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