炒荷兰豆要焯水吗


荷兰豆炒是需要焯水的 , 焯水之后就可以合理控制不同原料的成熟时间 。
焯水主要目的:
1、断生 , 调整几种不同原料的成熟时间 。荷兰豆质地比较“zhi硬”、不好入味 , 做不好 , 口感会很生硬 , 可炒得太久又会损失过多的营养 。焯水后 , 不仅更有利于营养素的保存 , 而且味道更好、更容易消化吸收 。
2、可以使其颜色更鲜艳 , 质地更脆嫩 , 减轻涩、苦、辣味 。在焯水的时候加点盐 , 能很好地保持其翠绿颜色 , 但一定要再过凉水 , 否则高温会让其颜色变暗 , 口感也不再脆嫩 。
【炒荷兰豆要焯水吗】3、杀菌消毒 。

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