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1、生吃蒜泥
最好的吃蒜方法是：把大蒜捣成蒜泥后放置十几分钟再吃 。大蒜中的大蒜素是发挥杀菌、防癌、护血管功效的主要元素 ， 但它的形成需要依靠大蒜中的蒜氨酸 。只有大蒜被切开或被挤压 ， 细胞壁被破坏后 ， 蒜氨酸才能与蒜氨酸酶结合 ， 并在空气的氧化作用下变为大蒜素 。不方便捣成蒜泥的 ， 最好也将大蒜拍碎 ， 避免整瓣直接食用 。
2、慢火炝锅
我们在烹调的时候 ， 常常用大蒜炝锅 。但是 ， 这种吃法会使大蒜产生不必要的营养损失 。因为 ， 大蒜素在超过50℃的高温下功效就会大打折扣 。因此 ， 如果想增加一些香味 ， 可以在油不太热时煎蒜片 ， 至两面微黄就可以了 。这样既能释放蒜香 ， 又能尽量保留大蒜素的功效 。
3、糖醋蒜头
【蒜头的吃法 蒜头的三种吃法最养人】排名第三的大蒜吃法当属糖醋蒜头 ， 这种吃法也可以较好地保存大蒜素 。只是 ， 糖醋蒜头虽然充分释放了大蒜素 ， 但是糖分比较多 ， 也不太利于健康 ， 所以 ， 日常少量食用即可 。至于酸菜鱼、水煮鱼等 ， 都是把整个大蒜彻底煮烂 ， 这种做法是最糟糕的 ， 把大蒜里面的精华营养素几乎都破坏掉了 。
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