文章插图
1、选料：选用中只、细皮、厚肉、黄色的橄榄坯 。先将果坯轻轻敲至微裂 ， 以便于糖液渗入 。
【玫瑰果做法 玫瑰果怎么做】2、漂洗：将橄榄坯用清水浸泡12小时左右 ， 以脱去盐分 ， 去除咸味 。
3、烫漂：将果坯捞出沥去盐水 ， 再放入沸水锅中煮30分钟左右 ， 使果肉回软 ， 并除去杂味 ， 然后再放入清水中冲洗干净 。
4、糖渍：将煮后的橄榄坯先用浓度为20％的红糖液50千克浸渍12小时后起出 ， 再用浓度为40％的红糖液继续浸渍12小时 ， 最后再加红糖25千克 ， 拌和均匀 ， 糖渍24小时左右 。待果肉胀发至九成 ， 即可入锅煮制 。
5、煮制：将果坯连同糖液倒入锅中 ， 加热煮沸 。煮后再加入红糖10千克 ， 并适量加入食用色素 。一同倒入缸中 ， 糖渍12小时左右 ， 至果肉充分发足 ， 再次入锅煮制 ， 并加入剩下的红糖 。煮制时 ， 火力不可太强 ， 并不断的加以铲拌 ， 煮至糖液浓缩能拉成丝 ， 成坯表面起光亮时 ， 均匀的拌入挤干切细的咸玫瑰花瓣即成 。
6、包装：将果坯倒出 ， 经冷却后进行包装即为成品 。
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