文章插图
1、制作原料:鲜鱼肉400克、熟猪肥膘肉400克、鲜笋10克、火腿50克、生菜25克 。盐4克、料酒20克、蛋清50克、豆粉50克、白糖5克、香油10克、素油250克、醋5克 。
【锅贴鱼片做法 锅贴鱼片怎样做法】2、制作方法:鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片 。猪肥膘肉片成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片 。这两种均片成24片;鱼片用盐、料酒腌渍码味 。鲜笋切成4厘米长、1.7厘米宽的薄片 。火腿剁成细粒 。猪肥膘肉铺于盘中,用净布(入热水透后拧干)搌去油质一至二次,然后均匀地抹上蛋清豆粉糊,在一片肥膘肉上贴一笋片,其氽的肥膘肉上贴火腿细粒 。将鱼片用其氽的蛋清豆粉糊拌匀,一片片放在铺好笋片和火腿的肥膘肉上 。将炒锅在火上把锅周围炕热,下油浪匀后,将锅提离火口滗去油,将肥膘鱼片逐一贴在锅上(先锅边,后锅底,肥膘一面贴在锅上),然后将锅放在火上炕(随时移动锅,使火候均匀),炕至肥膘呈鸭黄色时,利用烤出的肥膘中的油,将鱼片煎熟,滗去油,加香油起锅入盘,同时镶上拌有白糖,盐、醋、香油的生菜即成 。
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