湖北读者李女士问：前些日子买的红薯发芽了 ， 我知道发芽土豆不能吃 ， 那发芽的红薯呢 ， 也不能吃吗？
中国注册营养师李园园答：土豆与红薯虽然从营养成分来看同为薯类 ， 但从物种分类来看并非一家子 。土豆是茄科茄属 ， 红薯是旋花科番薯属 ， 亲戚都算不上 ， 所以“发芽即有毒”这事儿不能“举一反三” 。事实上 ， 只要没有变坏腐烂、表面没有黑褐色斑块等异常情况 ， 红薯发芽了也可以吃 ， 它本身不会产生毒素 ， 发出来的芽长大后还是时下非常流行的一种深绿色蔬菜——红薯叶 。在蔬菜界 ， 红薯叶的营养价值比较“优秀” ， 维生素B1、B2、B6 ， 矿物质钙、镁、钾等的含量都很丰富 ， 而且含有胡萝卜素、叶绿素、多酚等多种抗氧化物质以及较高的膳食纤维 。不过 ， 发芽长叶后的红薯 ， 营养价值会有所下降 ， 口感也会相应变差 ， 因为很多营养物质都供应给芽和叶了 。所以吃不吃 ， 可以根据自己的接受程度决定 ， 如果刚发芽 ， 红薯口感影响不大 ， 完全可以蒸煮后吃；如果发芽较多 ， 种起来当盆栽观赏也很别致 ， 等红薯叶长多了还可以当盘绿叶菜 。
【关于发芽红薯的相关说法 红薯出芽还可以吃么】特别提醒的是 ， 红薯发芽的条件也比较适合霉菌生长 ， 因此吃之前一定要仔细检查是否有黑褐色斑块 。如果有 ， 可能是受到了黑斑病菌的污染 ， 容易产生番薯酮和番薯酮醇等剧毒物质 ， 使红薯肉变硬发苦 ， 这种情况就不能吃了 。芋头、山药等薯类放久了也可能发芽 ， 跟红薯类似 ， 只要没有腐烂变质 ， 发芽的芋头、山药也可以放心食用 。除了薯类 ， 花生、大蒜、生姜、洋葱、萝卜、白菜、小油菜等也容易发芽 ， 只要不坏、无腐烂 ， 也不会产生有毒有害物质 ， 不妨趁着刚发芽就将其吃掉 。
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