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安吉白茶和福鼎白茶的加工工艺的区别

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我们都知道安吉白茶和福鼎白茶有所属茶类的区别、产地的区别、品种的区别等等，但是还有一个很重要区别就是加工工艺的区别，我们一起来看一下安吉白茶的加工工艺 。安吉白茶的加工工艺
安吉白茶是以绿茶的加工工艺为基础的，主要流程是鲜叶摊放、杀青理条、理条、初烘、摊晾回潮、复烘 。其中最关键的就是杀青了 。?安吉白茶茶叶鲜叶从茶树上采摘下来后，经过“摊放”这道工序之后，就要进行“杀青”了 。?杀青即通过高温破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物迅速转化 。核心是控制茶叶温度和湿度 。?杀青的技术因素包括锅温、投叶量、时间和方法等 。这因素相互制约、相互促进、共同影响杀青的质量 。?1.杀青原则?①高温杀青，先高后低 。为了防止酶促氧化作用，杀青锅温必须掌握“高温杀青，先高后低”的原则，使叶温迅速上升到70℃以上，才有利于抑制梅的活性，达到85℃以上才能完全破坏酶的活性，防止产生红梗红叶 。?要求鲜叶人锅后叶温在1分钟内达70℃以上 。这时锅的温度为250～300℃ 。?在杀青的后期，应适当降低温度，在200～150℃为好，否则易导致叶温过高而灼焦，产生焦味 。操作中，一般靠感观，即以下锅听到有炒芝麻似的爆声即为杀青适温，叶温为前阶段抓一把茶叶在手心，感觉烫但能握住，后期感觉很热，湿度为前期手上感觉有水汽凝结但不过湿，后期应无明显水汽凝结 。?形成 。一般人锅低速先闷，升温后逐步提高速度保温降温 。?③嫩叶老杀，老叶嫩杀 。因为嫩叶含水量较高，酶的活性较强，在杀青中所需要的热量较多，受热的时间也要长，若不老杀，容易产生红梗红叶 。?老叶水分含量相对少，纤维素含量高，若杀青过老，不仅易产生焦边，而且条索也不易揉紧 。?④杀青程度：“嫩叶老杀”减重较大，一般减重率以40％～50％，含水量以58％～60％为宜 。在生产上鉴定杀青程度的方法，通常通过感观来判断，适度的特征是：手握叶质柔软，失去光泽变成暗绿色，青臭气散失，清香气透出 。进入进一步杀青带理条阶段 。2.杀青技术?采用多功能名茶机杀青 。?①锅温：槽体温度达250～300℃ 。?②投叶量：五槽多用机每锅0.3～0.4kg，七槽多用机0.75～1.25kg 。?③时间：用多功能杀青时，开始纯杀青1～2min，后降低锅温杀青带理条5～8min 。?④程度：叶色转暗绿，叶质柔软，折梗不断，无青气、无焦边、无红梗红叶，茶香透露为适度 。?注意事项：?①避免锅温过高或偏低时投叶下锅 。?②机器转速最低要求茶叶能翻转，在投叶量大或温度低，而达不到要求，茶叶在槽锅内交换不畅时，应手工辅助拨动茶叶，及时调速调温到位 。?③每条槽锅投叶应及时调整，根据各槽茶叶的温度、干湿程度，使保持一致 。?④杀青叶出锅时的含水量保持一致 。?⑤冷机开始炒制，前1～2锅茶叶质量不佳属正常，待整台机器受热均衡后，质量才能稳定，并能越炒越好 。福鼎白茶的加工工艺?福鼎白茶是以白茶的加工工艺为基础的，主要流程是1.鲜叶原料要求；2.鲜叶萎凋关键技术；3.轻揉捻；4.烘焙；5.拣剔；6.复火；7.包装，其中最重要的是萎凋工艺 。?萎凋是福鼎白茶加工中的第1道工序，也是最关键的工序 。萎凋的目的除了蒸发鲜叶水分，达到一定干度要求之外，还伴随着鲜叶内含物发生缓慢水解、氧化等系列复杂变化，形成白茶特有的外形内质特征 。萎凋的方式有室内自然萎凋、复式萎凋与热风加温萎凋3种 。?A.室内自然萎凋?环境条件:室内自然萎凋的场所要求四面通风，无日光直射 。春茶室温18～25℃，相对湿度70%～80%;夏秋茶室温30～32℃，相对湿度60%～75% 。工艺流程:开青→萎凋架→静置萎凋→七成干→并筛→八成干→并筛 。?萎凋时，鲜叶老嫩要分开，并及时进行 。摊叶要轻快均匀，俗称“开青”或“开筛”，每个水筛摊叶量0.5～1.0kg(春茶每筛0.5～0.8kg，夏秋茶1.0kg)，不重叠，不翻动 。萎凋叶萎凋至七成干时，即当青气减退，毫色发白，叶色转灰绿，叶尖翘起呈“翘尾”状，叶缘垂卷时，进行第1次并筛即2筛并1筛，?主要是防止贴筛，促进叶缘垂卷;?萎凋叶萎凋至八成干时进行第2次并筛即再2筛并1筛，堆厚10～15cm，主要是促进转色 。2次并筛萎凋总历时35～45h，第2次并筛后继续萎凋12～14h，当梗脉水分减少，叶片微软，叶色转为灰绿，达九成五干时，即可下筛烘焙 。B.复式萎凋?所谓复式萎凋就是将日光萎凋与室内自然萎凋相结合 。复式萎凋全程进行2～4次，每次20～25min，历时1～2h日光处理 。在春季早晚日光不强时轻晒，日照次数和每次日照时间长短应以温湿度的高低而定 。春茶初期室外温度25℃，相对湿度65%左右，每次晒25～30min，晒至叶片微热时移至室内萎凋;春茶中后期，室外温度30℃，相对湿度57%左右时，每次日照时间以10～15min，即移至室内自然萎凋至适度 。室内温度控制在24～26℃，相对湿度64%～80%，萎凋总历时48h左右，并分别于32h和40h左右进行2次并筛，至萎凋适度 。?C.热风加温萎凋?萎凋室内装设热风装置，萎凋间的室温应控制在29～35℃，湿度65%～75%，历时18～24h 。温度由低到高，再由高到低 。即开始加温1～6h，室温29～31℃;7～12h，室温32～35℃;13～18h，室温30～32℃;18～24h，室温29～30℃ 。当萎凋叶含水量达16%～20%、叶片不贴筛、茶叶毫色发白、叶色由浅转为深绿、芽尖与叶梗显翘尾、叶缘略带垂卷、青气消失、茶香显露时，即可下机 。由于加温萎凋时间偏短，内含物转化不完全，因此应进行一定时间的堆积后熟处理 。堆积厚度25～35cm，堆中温度控制在22～25℃左右，历时2～5h;当叶色由碧绿转为暗绿或灰绿、青气消失、茶香显露时，即可下机烘焙 。综上，安吉白茶和福鼎白茶的加工工艺的区别真的很大 。【安吉白茶和福鼎白茶的加工工艺的区别】

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