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1、鸡腿有异味是变质了，肉类变质后，微生物大量繁殖并产生代谢物，比如肉毒毒素等，会破坏人体的神经，导致肌肉僵硬麻痹 。其他代谢物还会引起急性中毒，食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡 。
【鸡腿放一夜有味道还可以吃吗 鸡腿放了一夜有味怎么办】2、如果变质肉类中含有的有毒物质较少，则有可能不引起急性中毒，但是如果长期食用，有毒物质会逐渐积累，从而造成慢性中毒 。慢性中毒对人体的危害比急性中毒更严重，有毒物质长期积累容易引发癌症等疾病 。
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