姜汁撞奶为什么凝固
【姜汁撞奶为什么凝固】姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成 。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好 。姜汁中水溶性蛋白质，表面正电荷 。而牛奶中的酪蛋白在液体中表面负电荷，所以二者分开时，因电荷排斥，彼此都不会凝聚成块 。当姜撞奶发生时，出现电荷中和，原本依靠电荷排斥而分开的蛋白质颗粒平衡遭到打破，进而发生凝集 。
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