【山东煎饼的配方和制作步骤 山东煎饼的做法和配料有哪些】面饼的配方：
普通面粉：500g，杂面：100g（可以加小米粉，玉米粉，黄豆粉，绿豆粉等），小苏打：2g，食用碱：2g，清水700g（以个人口味，喜欢稀一点的面糊，就多加点水）
薄脆的配方：
面粉（最好是低筋粉，没有也可以用普通面粉）500g，盐：5g，食用油50g，小苏打2g，温水280g
文章插图
步骤：
1、将称好的面粉，盐，食用油，小苏打放入盆中，用筷子边搅面粉边加水，搅成絮状 。
2、面和好后要醒半个小时，擀皮时擀得越薄越好
3、擀好的面皮切成长10cm，宽6cm长方形薄片，沿长的方向中间划两刀，但两头留2-3cm
4、面饼上用牙签扎若干个小孔，以防炸的时候，面皮里面存油
5、锅中放油烧至5成热，放入面皮，炸至两面金黄，即可
当然，如果嫌麻烦，可以用馄饨皮代替，炸熟一样酥脆
酱料的配方：
甜面酱，黄豆酱，豆瓣酱，海鲜酱（可用蚝油代替），花生酱，鸡粉，十三香，水淀粉
步骤：
1、准备500g水，煮沸，分别取三勺甜面酱、两勺黄豆酱、两勺豆瓣酱剁碎、两勺海鲜酱、一勺花生酱、两勺鸡粉、一勺十三香，放入烧开的水中，搅拌均匀
2、煮开之后加入稀释的淀粉，慢慢加入，直至锅中的酱料变成糊状即可，如果颜色不够，可以用酱油添色，味道太咸可以加点糖，淡了就加些食用盐，凉凉就可以用了 。
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