肉沫蚕豆的做法教程炒蚕豆要不要焯水

“花开红树乱莺啼，草长平湖白鹭飞”，随着天气变暖，大江南北都勾勒出春日的美丽画卷。在这春日的画卷中，不仅有郊外的鲜花绿柳，菜市场里新鲜上市的各种春菜更是别有一番景致。现在每天都会到菜场逛逛，这里有生活最原始的烟火气。
随着交通运输业以及保鲜技术的发展，在菜市场里可以买到天南海北的美味，因此作为一个北方人，现在也能有幸品尝到南方的时令春菜。春笋，豌豆尖，枸杞芽……还有这几天成堆摆放的蚕豆。
蚕豆又称胡豆，兰花豆，佛豆等，在我国的四川，云南，湖南，湖北等南方地区很常见。春天的蚕豆青翠鲜嫩，粒大饱满，口味清新，有着春天“第一豆”的美称。当然这不仅仅是因为它诱人的外边和鲜美的滋味，更是源于它的营养价值。在蚕豆中不仅含有丰富的氨基酸，蛋白质，维生素，胡萝卜素，膳食纤维等成分。还含有较多的胆碱，磷脂，以及钙，锌，锰等物质，这些都是调节大脑和神经组织的重要成分，经常用脑的人士多吃些很有好处。
春天的蚕豆清新绵软，带着一点点的香甜，这是春天里独有的味道。正是由于蚕豆本身就已经足够鲜美了，因此它的吃法大多都很简单，热炒，凉拌，做汤……每一口都是春天的滋味。
今天跟大家分享一道肉沫蚕豆的吃法，做法简单，下酒又下饭，趁着蚕豆正上市，你不妨也做给家人尝尝，绝对是一年当中难得的美味，一起来看看详细做法吧~
【肉沫蚕豆】
食材：蚕豆300克，猪肉150克，葱花适量，蒜末适量，生抽蚝油各1勺，老抽半勺，胡椒粉少许，油盐适量
1、把蚕豆剥掉豆荚，顶部的眉毛也拔掉，最好将包裹豆子的外衣也剥掉，这样吃的时候更方便，当然这是一件比较麻烦的事，我们也可以保留下来，在吃的时候，在齿间轻轻一挤，蚕豆也就出来了。
2、把剥好的蚕豆放入大碗中，然后用清水反复冲洗干净，接着沥干水分备用。

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3、猪肉提前解冻，当然新鲜的猪肉可以省略这一步，清洗干净后，擦干水分，在案板上切成小肉丁，保留一些颗粒的口感更好。全部切完后，装入碗中，淋入生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，最后再加入少许食用油，拌匀后腌制10分钟备用。

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4、蚕豆必须要彻底烹熟后才能吃，这一点要谨记。所以我们在烹炒之前，最好先焯水，将蚕豆放入煮沸的开水中，继续煮5分钟左右，这时候我们可以尝一颗，嚼起来口感沙沙的，说明就熟了，然后捞出来控水备用。

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5、准备一些葱花和蒜末，尽量多切一些，这两样最能赋予蚕豆美味。

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6、起锅烧油，把锅内的油烧热后，倒入腌好的肉沫，快速翻炒，将肉沫划散，炒至变色。然后将准备好的葱花蒜末放入肉沫中。葱花留一些，不要全部放进去。接着将蒜末和葱花的香味炒出来。
【肉沫蚕豆的做法教程炒蚕豆要不要焯水】

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7、把焯熟的蚕豆放入锅中，调入少许的食盐，与肉沫快速翻炒，使蚕豆吸收肉沫的香味。翻炒1分钟左右即可。最后将剩下的小葱花撒入锅中增香，就可以关火了。

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肉沫鲜香入味，蚕豆绵软清香，最好直接用勺子舀一些，拌到米饭里一起吃，别提多香了，而且每一口都是满满的营养，孩子常吃窜个子。当然想要趁着春日的美景，小酌两口的，也是一盘非常不错的下酒菜。

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1、蚕豆是一种季节性很强的食物，而且很容易变老，所以我们在购买的时候，最好选择带着豆荚的而非已经剥出来的，因为这个过程会加速蚕豆的老化，带着皮的会更嫩一些。另外买回家的蚕豆，最好现吃现剥，以免变老，影响口感。
2、这里再次强调一遍，蚕豆一定要彻底烹熟后才能吃，所以我们最好先进行焯水，再烹炒。饮食安全永远是第一位。
3、我们也可以趁着蚕豆正上市，多买几斤，回家剥出豆子，清洗干净以后，在锅中加入一些食用油，翻炒至颜色翠绿，然后自然晾凉，接着按照每餐的用量分装进保鲜袋中，冷冻起来保存，这样到了冬天都能吃到新鲜的蚕豆。