香肠外面的皮是什么
香肠外面的皮大致分为两种,分别是“天然肠衣”和“人造肠衣”,天然的肠衣通常会用猪肠来制作,我们平时吃的腊肠外面的肠衣基本上是用猪小肠制作的 。人造的肠衣也有好多种,超市中售卖的香肠大多数是人造肠衣制作的 。
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选购香肠的注意事项
如果香肠肥瘦分明,这样的香肠用料好,口感自然也不错 。如果是用机器将肉搅烂制成的,这样的香肠基本上不会出现肥瘦分明的现象 。
香肠的肠衣厚薄程度越薄越好,蒸熟后香肠较脆,如果肠衣比较厚,这样蒸出来的香肠口感肯定不会太好 。
看香肠的肉色也十分重要 。一般来说,香肠的颜色如果过于透明,证明腌制时加入的白硝过多,这样的香肠不建议购买 。
如果香肠的颜色比较淡,这样的香肠也不是上品,因为不是很油腻 。如果香肠的颜色比较红润,这样的香肠有可能是被染过的,也不建议购买 。
包装好的火腿肠能用水洗吗
火腿肠外包装能用水洗的 。建议用温水泡3、4小时,然后清洗,里面也可以清洗,逼出一部分咸味;焯水,加料酒、姜片焯水,去异味;蒸,把火腿放一盘子里加黄酒或者料酒和糖蒸2小时,处理好的火腿就可以用于下一步烹饪了 。火腿用真空袋包装后可以隔绝空气,防止细菌入侵,能大大延长火腿的保存时间,一般情况下,在真空状态下火腿可以存放3-5年不等,如果保存的好,其保存时间还可以更久 。
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【香肠外面的皮是什么】香肠为什么是红色的
辣椒香肠有很多种类型,但主要分为甜味儿和辣味儿的,对于有些喜欢吃比较辣味的人群,会在腌制肉馅的时候放入比较多的辣椒及辣椒、五香粉等调味料,而这些调味料本身就是红色的,所以放辣椒的香肠会出现鲜红色的情况 。腌制时间过长由于香肠本身是一种由肉腌制而成的食物,而腌制的食品都会产生亚硝酸盐,当肉和亚硝酸盐相遇时,就会出现发红现象,所以香肠在腌制的时间过长时,也会出现鲜红色 。色素其次对于一些没有添加辣椒的香肠而言,正常情况下都是呈暗红色,要是出现鲜艳的红色,大多是由于添加了色素制成的 。
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