腊肉如何分类的
腊肉在中国南北均有出产,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主 。腊肉种类纷呈,同一品种,又因产地、加工方法等的不同而各具特色 。
以原料分,有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论,有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同,又有许多品种 。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉 。
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腊肉中含有哪些营养成分
1、腊肉中脂肪、蛋白质、碳水化合物的含量丰富,还含有磷、钾、钠等元素 。
2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效 。
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腊肉可以长时间保存吗
腊肉不宜放置过长时间,一般冬季温度较低、湿度也不大,如果打算两星期内吃完,而室内气温又低于20摄氏度、湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风、阴凉的地方便可 。如果需要长时间保存,可先将腊味进一步烤干、晒干,用保鲜袋按一次食用份量封装,放于冰箱冷冻室内储存,一般可存放六个月 。但尽管如此,还是建议大家尽早食用 。由于腊肉需要干燥的环境,因此不适合在冰箱冷藏室中保存 。冷藏室中常有蔬菜水果等食物,湿度较大,容易导致腊味霉变 。腊味如果只是表面出现少许霉变,可以用温水擦干净后放通风处晾晒;如果霉变较多,就不建议食用 。
【腊肉如何分类的】买回来的腊肉,在储存方法上也有讲究 。“总体来说,低温、干燥的环境适合腊味的保存 。”腊肉的保存期一般为3—6个月,根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同,其保存期也不同,如超过6个月,质量就很难保证了 。
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