月饼怎么做的方法 怎么做月饼
文章插图
1、准备低筋粉480克、中筋粉120克、转化糖450克、五仁馅500克、枣泥馅500克、黑芝麻馅500克、紫薯馅500克、咸蛋黄13个、白莲蓉馅500克、植物油160克、枧水6克、蛋黄1个、水少许 。
2、先制作饼皮：将转化糖浆、枧水和植物油倒入盆中 ， 用打蛋器搅匀再筛入低筋粉和中筋粉的混合物拌匀 。
3、盖上保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏饧面约20分钟 ， 使面团更细腻均匀 。
4、接着准备馅料：咸蛋黄装在盘中 ， 放入烤箱 ， 以上下火180度烘烤8-10分钟 ， 晾凉后再用白莲蓉包成每个50克的球 。其他馅料直接分成50克一个 ， 同样团成球 ， 放在一边备用 。
5、将饼皮分成25克每个 ， 团成球放在一边 。
6、把饼皮在手心按成中间稍厚 ， 边缘略薄的圆片 ， 将月饼馅放在中间 。
7、一边旋转 ， 一边在虎口处推动外层饼皮 ， 慢慢收口 。
8、将所有的馅料都这样包好 ， 团成球 。预热烤箱 ， 上下火170度 ， 10分钟 。
9、把花片安装在压筒里卡紧 ， 筒内撒少许干粉 ， 磕掉多余的部分 ， 防止粘连 。
10、将月饼胚放在不粘烤盘上 ， 用手心稍压扁 ， 再套入模具中 ， 压出图案 。
【月饼怎么做的方法 怎么做月饼】11、做好的月饼胚放入预热好的烤箱中层 ， 上下火170度 ， 先烤10分钟至表面定型 。
12、将蛋黄和少许水调匀 ， 用毛刷刷在月饼表面 ， 回炉继续烤10分钟 ， 烤好后取出 ， 晾凉即可 。
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