蒸馒头塌陷是什么原因 蒸馒头塌陷的原因分析
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【蒸馒头塌陷是什么原因 蒸馒头塌陷的原因分析】1、蒸馒头塌陷的原因是发酵过度或者发酵不足 。因为发酵过度让面团组织加大扩散,在蒸熟后内部组织因此撑大,孔洞也会过多过大;
2、而发酵的时间不足,面团组织无法顺利膨胀,在蒸的过程中虽有膨胀,但却内部组织支撑力不够,反而萎缩干扁,口感也因此变得较为干硬 。
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