回锅油 油炸过的油如何再利用的技巧
每次炸完鸡腿或丸子或排骨或鱼 ， 油都剩了一大堆 ， 实在很烦恼 ， 那么有什么方法 ， 可以再利用这些回锅油呢？问道美食网这就把回锅油最佳使用方法分享给大家 。
【回锅油 油炸过的油如何再利用的技巧】油炸过的油(回锅油)再利用的技巧：
其实像炸过鱼、虾或肉类的油 ， 再度使用时 ， 往往会因残存的气味而影响菜肴的清香 ， 除了在回锅时 ， 要将沉淀物滤除外 ， 不妨做一次茄子菜 ， 因为茄子都需要油炸过再烧 ， 如此色泽较紫亮 。茄子可以吸取油内的鱼、肉气味 ， 只要油的使用次数不是很多 ， 炸过的茄子用鱼香或酱爆调味 ， 烧好的茄子会非常的好吃 ， 而油也变得更清爽 ， 再用它作菜就不会有味道 ， 但还是以尽快用掉为宜 。
文章插图
炸过的油不见得不干净喔！只要每次油炸后 ， 等油冷却了就可以拿一个网目细一点的滤网(有两层的那一种)来滤油 ， 将所有油炸的渣给滤掉 ， 油就可以继续使用 ， 而且还可以保存一阵子喔！ 新油和旧油最好也要分开保存 ， 旧油用来炒菜 ， 很快就可以用掉的 。
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