导读
炎炎夏日已经来到了,这几天总感觉食欲下降,想吃点辣的,酸的,凉的 。唉,这事和老婆一说,一拍即合,叮嘱我早起让我去市场买点新鲜的蔬菜,做道凉皮吃 。
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【准备食材】
面粉必不可少,我用的低筋面,这种面出粉多,做出来也好吃,把面和成面团盖上保鲜膜醒发三十分钟,至少得30分钟 。
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【制作方法】
醒发好的面放入盆中,加入咱们家的凉水开始洗面,用手一直抓,抓,抓,中间可以换两次水,当你洗到第三遍的时候基本上水就成透明的了 。但是咱们只需要前两次洗出来的水 。倒在一个大点的容器中 。
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洗好的水放在一旁沉淀备用,一定得3--4个小时以上,沉淀下来的面浆就是咱们做凉皮的主材料 。把沉淀在上面的一层清水倒掉一部分,留大约3---5个毫米就可以 。这样可以使面皮不会太干 。
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因为要沉淀4个小时左右,咱们就先做面筋,洗完的面团就是上面这种样子,咱们加入一点点酵母醒发一下放入蒸笼蒸15分钟左右,拿出切成小块放在一旁备用 。
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接下来咱们开始做面皮,找一个圆的或者方的平底盘,能放进蒸笼中的那种,我用的是浅一点的,刷上一层油,倒入少许面浆铺满容器就可以,放入笼中蒸2分钟,等面皮起泡就可以了 。
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黄瓜切丝,胡萝卜切丝,家里有绿豆芽的也可以烫一点放进去,加入辣椒酱,米醋,食盐,鸡精,米醋可以多放一点 。放入之前咱们准备好的面筋快,搅拌均匀 。
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一份地道的凉拌面皮咱们就做好了,开始享用 。酸辣可口,如果稍微再冻一下,那味道才正宗 。
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【有话说】
做面团的水不要一次性加进去,根据自己家的面的吸水量酌情添加 。
【凉皮水需要沉淀多久合适(分享凉皮的制作方法)】我喜欢吃酸一点的,如果你不喜欢可以少放醋 。
刷油的妙处在于好揭面皮,也能使面皮更光滑筋道,
家里如果没有辣椒油的,用某干妈也可以 。
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