酸辣泡椒炒牛腱的做法教程分享 牛腱子肉可以炒着吃吗


酸辣泡椒炒牛腱的做法教程分享 牛腱子肉可以炒着吃吗

文章插图
酸辣泡椒炒牛腱 
用料
  • 牛腱 500g
  • 酸姜 30g
  • 泡椒 30g
  • 菠萝 1/4个
  • 红尖椒 2个
  • 香葱 2根
  • 蒜瓣 2颗
  • 姜 1小块
  • 生抽 2大勺
  • 蚝油 1大勺
  • 盐 1.5小勺
  • 糖 1大勺
  • 黄酒 2大勺
  • 蛋清 1个
  • 淀粉 1大勺
  • 清水 1大勺
  • 食用油 4大勺
做法步骤
1、买回来的牛腱清洗干净后 , 剔除表面筋膜 , 冷冻30-60分钟至半硬 , 取出切成3-4mm厚片 · 切好的牛腱子肉 , 放入水中清洗一下 , 再挤干水份 , 可以更有效去除血沫
2、处理好的牛腱加入1小勺盐、1小勺糖、1大勺生抽、1小勺蚝油、1大勺黄酒、1个蛋清顺时针搅拌上劲
3、再加入1大勺玉米淀粉抓匀(裹住腌料 , 锁住水份) , 最后加入1大勺食用油拌匀 , 防止炒制时粘黏
4、酸姜、蒜片、姜、菠萝切片 , 泡椒对半切开 , 配色的红尖椒切丝 , 香葱分葱白葱绿切段 · 建议菠萝切片后用盐水浸泡半小时 , 可让菠萝的酸度降低 , 变得更甜
5、小碗里加入1/2小勺盐、2小勺糖、1大勺生抽、2小勺蚝油、1大勺清水调成料汁
6、起锅加入食用油没过锅底 , 烧至六七成 , 倒入牛腱大火猛炒30-40秒 , 炒至变色 , 立刻捞出沥干油份
7、锅里留少许底油烧至四五成热 , 加入姜片、蒜片、葱白、泡椒、泡姜煸香 , 再加入菠萝片、红椒丝翻炒几下
8、倒入牛腱 , 锅边淋入黄酒和酱料 , 大火猛炒几下 , 撒上葱绿即可出锅
小贴士
【酸辣泡椒炒牛腱的做法教程分享 牛腱子肉可以炒着吃吗】1.牛腱肉脂肪少 , 蛋白高 , 享有“肉中骄子”的美称 , 也是减脂的好帮手 。2.菠萝片的酸甜 , 令风味更加有层次 , 里头的菠萝蛋白酶 , 也能起到软化肉质的作用 。

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