仙草冻里为什么加淀粉
仙草冻里加淀粉是为了可以让仙草形成让固体的块状物 ， 变成仙草冻 。仙草经过炖煮、滤渣后的仙草汁若改加淀粉就变成烧仙草 ， 当温度降低时烧仙草会凝固 ， 但只要加热就可恢复液态 。
【仙草冻里为什么加淀粉】原理很简单 ， 因为淀粉经加热产生糊化现象 ， 大多数已糊化的淀粉在冷却时失去流动性而形成凝胶 ， 一旦凝胶形成后就会逐渐形成坚硬的组织 ， 此种现象称为老化 ， 但老化是可逆的 ， 加热会打断结构中的氢键 ， 使直链淀粉再度游离出来 ， 於是凝固的烧仙草就又恢复了 。利用此原理 ， 市面上已有固状的烧仙草 ， 只要购买后经过简便的加热处理就有烧仙草可以吃了 。
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