【川味椒麻鸡的具体做法 椒麻鸡是新疆的还是四川的】在我们国家，以鸡为食材的美食有很多，东北的小鸡炖蘑菇；新疆的大盘鸡；海南的文昌鸡等等 。而在擅长调味的四川，人们用藤椒、辣椒做出了麻辣咸香的“椒麻鸡” 。这道菜虽然在川渝一带很流行，但它却起源于新疆呼图壁县 。由于地域不同，椒麻鸡在制作上也有了不同的味觉体验，但在各自的底盘中，椒麻鸡都凭借自身的实力，闯出了自己的名头 。
椒麻鸡讲究吃起来无骨无渣，所以做椒麻鸡的第一步就是去骨，为了去骨时更加方便，建议选用鸡腿肉，而且鸡腿肉的口感会更细嫩一些 。为了让鸡肉去骨后不那么松散，可以用剪刀顺着鸡腿背面肉少的地方剪开，然后慢慢剪掉筋骨 。鸡肉煮熟后一定要过一下凉水，最好是冰水，这样可以让鸡肉吃起来更加紧致 。
一道好吃的椒麻鸡离不开一份“灵魂”料汁，椒麻鸡吃的就是“麻”，这里的麻不是花椒的麻，而是藤椒的麻 。藤椒带有柑橘的清新香味，麻味循序渐进，调好的料汁浇在鸡肉上，最后再以小米椒增香提味 。一口下去舌尖就像跳起了舞，麻酥酥的感觉让人直呼过瘾！
【川味椒麻鸡】
主料：鸡腿2个
辅料：小米椒、大葱段、姜片、姜丝
调味料：盐5克、鸡精5克、白糖5克、生抽15毫升、藤椒油15毫升、辣椒油15毫升、香醋15毫升（比例为1:1:1:3:3:3:3）
具体做法
（1）鸡腿肉剔骨 。首先将鸡腿末端一圈用剪刀划开，能看见骨头就行，然后沿着鸡腿的背面（鸡肉相对较少的一面为背面）用剪刀自下而上剪开，再将鸡腿顶端筋膜与骨头相连的地方剪开即可，这样一个鸡腿就完整的剔骨了 。
（2）准备大葱段、姜片、姜丝、小米椒切小圈，这样椒麻鸡所用到的辅料就准备好了 。
（3）鸡肉冷水下锅，放入葱段和姜片，盖上锅盖大火煮至10分钟 。冷水下锅可以让鸡肉受热更加均匀，同时也让鸡肉吃起来更为劲道 。
（4）在煮鸡肉的时间里，咱们可以先把调料汁准备好，准备一个空碗，依次放入5克盐、5克鸡精、5克白糖、15毫升生抽、15毫升香醋、15毫升藤椒油、15毫升辣椒油搅拌均匀备用 。
（5）将煮熟的鸡肉捞出放入冰水中，待鸡肉彻底凉透后根据个人喜好切成合适的块状，然后整齐地摆放进盘子里 。
（6）放上姜丝和小米椒圈，把酱汁均匀地淋在鸡肉上，让浓郁的味道能充分渗透进鸡肉的纤维中，最后放上香菜作为点缀就大功告成了 。
一道色、香、味俱全的“川味椒麻鸡”就做好了，鸡肉软嫩弹牙、酱汁麻辣鲜香 。因为有了藤椒油的加入，所以吃起来的口感是麻中带辣，清爽可口，用来当做下酒菜真是过瘾！
1、制作椒麻鸡，鸡肉的选择很重要，鸡胸肉吃起来口感发柴且不易入味，而鸡腿肉才是这道菜的精髓所在，不仅肉质更为细腻，而且入口筋道，由于其味较淡，在饱吸酱汁后滋味会更加浓郁 。
2、刚洗完热水澡的鸡腿肉，放进冰水中，有一个热胀冷缩，冷热交替的过程，为的就是让鸡腿肉口感更为劲道，肉质更紧致 。
推荐阅读
- 夏天腌鸡蛋需要放冰箱吗
- 绿壳鸡蛋价格多少一斤？
- 煎鸡蛋可以放微波炉加热嘛？
- 鸡蛋要煮多久才能熟？怎么挑选鸡蛋？
- 黄焖鸡要焖多长时间？
- 炖鸡汤要加什么配料比较好
- 鸡蛋热天怎么放才新鲜？
- 生鸡蛋怎么判断坏了？
- 鸡汤一般炖多久最好？
- 黄焖鸡可以加什么配菜在里面？