金枪鱼跟鲷鱼的区别介绍 鲣鱼和金枪鱼的区别是什么
切刺身是一门学问 ， 如何正确地切刺身 ， 对肉质的口感和味道至关重要 。同样是切刺身 ， 金枪鱼跟鲷鱼有区别 ， 否则你吃的是假日料 。
金枪鱼切厚片
文章插图
刺身特有的美味和口感充分体现 。鲜味很浓哟！
如果切薄片 。
刺身的美味没有完全体现出来 。
味道很淡……
蛋白质不同 ， 刺身的切法也要变化
刺身如何切 ， 一般要看切的是赤身鱼还是白身鱼 。赤身鱼要切厚片 ， 白身鱼要切薄片 。鱼可以大致以鱼肉的血液含量以及颜色来分：血液含量高的（鲣鱼、金枪鱼等）是赤身鱼 ， 血液含量低的（鳕鱼、比目鱼等）则是白身鱼 ， 还有血液含量介于两者之间的（秋刀鱼、鲭鱼等）青背鱼 。赤身鱼与白身鱼的味道和肉质都不同 ， 因此烹饪方法也不一样 。
而鲷鱼则完全不同 ， 如果我们对鱼肉切厚片 ， 切成 1~2cm 厚的鱼片 。
口感不错 ， 但是有点太硬了 。
虽然有弹性 ， 但味道很淡……
所以要对鲷鱼切薄片 ， 菜刀斜放 ， 将鲷鱼切成薄薄的片 。
口感筋道 ， 味道清淡 。口感和味道都很好！
【金枪鱼跟鲷鱼的区别介绍 鲣鱼和金枪鱼的区别是什么】往很柔软 。赤身鱼如果切薄片 ， 口感和味道都会略差；切片能让赤身鱼吃起来有一种特有的美味 。白身鱼与赤身鱼相比 ， 结缔组织更多 ， 因此肉质更硬 。白身鱼如果切厚片 ， 就很难咀嚼 ， 吃起来感觉不到美味 。因此鲷鱼、比目鱼等 ， 一般都切得比较薄 ， 这样吃起来口感筋道且味道清淡 。青背鱼的话 ， 切得大小适中比较好 。
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