面粉发酵要多久
【面粉发酵要多久】面粉发酵要30-70分钟 。面粉发酵要温度一般为35至38度 ， 温度控制得好 ， 基本在1.5小时左右可以发醒 ， 当然还要看酵母品种 ， 不同的酵母发酵时间不同 。
发酵环境由于受温度和湿度影响较大 ， 还有面团多少也有关联 ， 在发酵中间要注意喷水 ， 有小气孔出来就说明已经发酵了 。面粉发酵在夏季要稍快些 ， 在冬季要稍慢些 。面粉发酵时间过长 ， 面团会产生酸味并变得非常粘稠并且难以处理 。同样 ， 如果发酵不足 ， 面粉体积小 ， 质地粗糙 ， 风味不足 ， 需要恰当地控制发酵 。
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