【凉面的地道做法教程分享 做凉面的面条是哪种面】今天小编就为大家分享凉面的具体做法，一是面条的选择和处理、二是调料的制作，掌握这两点，包你做出好吃的凉面，一点也不比外面卖的凉面差 。
【自制凉面】
准备食材：碱水面、大蒜、芝麻酱、盐、鸡精、味精、陈醋、生抽、辣椒油 。
做法步骤：
1、首先我们来处理面条，做凉面我们最好选用碱水面，外面凉面摊上卖的那种颜色偏黄的面条就是碱水面，因为里面的碱含量比较高，所以面条的颜色会发黄 。
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锅里加水，我们把碱水面下锅，干的碱水面比较耐煮，大概需要煮5分钟左右，把面条煮至八分熟左右就可以捞出来 。
面条捞出来以后切记不要过凉水，把面条抖散，然后用电风扇降温，把面条完全凉透以后淋上适量的熟菜籽油拌匀，静置备用 。
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2、接下来制作蒜水，这是凉面好吃的关键调料，把大蒜剁成蒜末，要尽量剁细一点，然后加入适量的纯净水、少许盐搅拌均匀，蒜水就制作好了 。比起加蒜末，蒜水的蒜香味更加浓郁 。
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3、灵魂芝麻酱也不能少，芝麻酱先用香油懈开，然后加入适量的纯净水、少许盐、少许白糖、少许生抽，搅拌均匀 。
4、把处理好的面条放入碗中，根据自己的口味加入配菜，再加入蒜水、芝麻酱，再加入陈醋、盐、鸡精、味精、辣椒油，充分地翻拌均匀即可 。
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因为凉面没有过凉水，所以表面是比较干燥的，经过翻拌，面条可以更好地吸收料汁的味道，吃起来更加入味好吃 。
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