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豆腐脑的做法大全教你如何在家自制好吃的豆腐脑

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豆腐脑一般是用肉汤熬成的，如何在家中做出好吃的豆腐脑呢？今天问道美食网为大家讲解自己收集的家中自制豆腐脑的做法大全，教你怎么样才能做出好吃的豆腐脑来 。
首先我们来看一下豆腐脑的功效
豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称 。豆腐的消化吸收率达95%以上 。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量 。
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃 。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用 。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴 。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品 。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用 。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分 。
豆腐脑做法大全一
如何在家制作豆腐脑呢？大家都知道，点豆腐是个学问，这在家庭制作中显太困难了 。所以这里我就介绍一下用盒装嫩豆腐制作豆腐脑的方法 。
1、将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒 。
2、加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡 。最后放少许盐 。
3、将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火 。
4、将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可 。
小贴士：
上面的做法可以使豆腐入味一些，我们也可以将豆腐先舀到碗里在浇上做好的卤，这样就更像在外面吃到的豆腐脑了 。
豆腐脑的做法大全二
做法：取一个容器，用少许凉开水溶解一点内酯，刚打好的豆浆，微凉到80度左右，倒入内酯碗里，盖个盖子，静置20分钟左右
十分注意：内酯的用量要控制，比例相当于700-800毫升的豆浆，用大约一小匙(用5ml那个规格的)的内酯就可以了
温度一定不能太高，否则会变酸，变成絮状
倒入内酯后，一定要盖个盖子，静置一段时间，期间一定不能再去搅拌或移动它
最后浇上喜欢的卤汁或是滴点味极鲜，倒点汤，洒些虾皮么的，反正怎么吃随意
南方的吃法里好像还有人撒糖呢 。
原料配方 碾成碎瓣黄豆5千克 瘦嫩羊肉1.5千克 熟石膏粉225克 干菱粉3.25千克 口蘑250克 花椒5克 蒜泥500克 精盐100克 酱油500克 辣椒油100克 麻油100克 味精5克
制作方法
1.制豆腐脑：(1)将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡3～6小时，夏季泡1小时，冬季泡五六小时，天冷急用，可用温水包)，加水约15千克磨成稀糊，越细越好 。然后再加凉水15千克搅匀后，装入布袋反复滤出浆水，直到豆渣不腻为止，5千克豆出35千克浆汁为宜 。然后撇去浆汁上的浮沫，用大火烧浮，随即舀出1/3的浆汁，另用盆子盛起，其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内，面上的泡沫，也要撇清 。(2)将熟石膏粉放入木勺，加温水0.5千克调匀沉入瓷桶的浆汁内，再往上一提，又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内，接着再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁内，使浆汁与石膏在翻滚中充分融合，静置5分钟后，撇去浮沫，下面凝结起来的就是豆腐脑 。
2.浇卤：将羊肉切薄片 。将口蘑洗净用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快 。用泡口蘑的汁水、蒜泥、盐、菱粉及清水约2千克调成芡汁待用 。另用干锅一只，先加入30千克的凉水烧沸，放入切好的羊肉片，加上盐、酱油、味精再烧沸，即将调好的芡汁边倒入边搅和，即成浇卤，盛入另一保温器内，撒上口蘑块，浇上用烧热麻油炸焦的花椒即成 。
3.食用时，先将豆腐脑盛在碗内，豆腐脑上浇浇卤、辣椒油，撒上蒜泥即成 。
产品特点：洁白软嫩，鲜香微辣，与烧饼同吃，别有风味 。
豆腐脑的做法大全三
原料：黄豆 水
葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐 。分子式：C6H10O6。
1、豆腐脑的做法
如果你有豆浆机，真的就是不难了 。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15(不能比这更稀)
豆浆煮开后，晾凉 。
把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀 。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯 。
豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固 。
2、剩下来的程序就是打卤了 。
豆腐脑的做法大全四
【豆腐脑的做法大全教你如何在家自制好吃的豆腐脑】原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋(一个)
做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精 。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火 。
豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱(花生酱)汁调味 。
调味料：
1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙;
2、葱姜酒少许;
3、料酒少许;
4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙 。
做法：
1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉;
2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片;
3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝; 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料 。
5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成 。
重点提示：
1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，
瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容 。
2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，
不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解 。
豆腐脑的做法五
1、黄豆100g 。
2、把黄豆放入冷水里浸泡数小时，天热的时候要记得换水
3、喝饱水的黄豆，明显发福了嘛，一点儿皱纹都没有啦！
4、配方：100g黄豆&1000ml水+2.5g内脂(JMS可以根据自己的喜好增减水或者内脂) 。
豆腐脑的做法大全五
1、泡豆后磨浆 。一般水与豆的重量比为7：1，半斤豆可用水1750克;
2、杀沫 。没有消泡剂，可用少许色拉油代替;
3、煮浆 。最佳温度为95摄氏度左右 。实际操作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟;
4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(留心不能搅太多太快，一般不需搅动) 。
5、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑 。
6、打造调料：起锅注入清水，倒人豆瓣，食盐适量，五香粉、糖汁，待锅开放入粉条，鸡精粉，淋人粉芡做成卤汤 。食用时，将豆腐脑盛人碗内，浇上卤汤，淋人适量韭花、香油、辣酱即可 。
7、特点：卤汁鲜美，豆脑软嫩，色泽明快，营养丰富，老幼皆气 宜，与烧饼、油条同吃，别有风味 。
豆腐脑的做法大全六
1、选豆：大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等流程中，会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物 。因此，在运用前，必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去，再将磨碎成豆粉 。，]n=r
2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水质的好坏，直接联系到豆腐脑的质量 。打造豆腐脑一般以软水为宜 。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量 。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁运用 。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用ph值5—6可产生酸碱反应的水 。
3、滤浆：把豆粉与水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单;再把13份水多次逐渐加到单里 。边加水，边搅动 。直到滤出豆渣 。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸 。
4、制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好 。但石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用，必须制成浆才能运用 。制法是取用熟石膏粉三钱(每斤豆粉用量)，放入盆内，加入等量水调成糊状 。用手或工具仔细研磨，挤碎溶化后，添少量水执行 稀释 。略等片刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用 。反复执行 多次 。
5、制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积有所膨胀 。因此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感良好的豆浆 。
6、点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点 。点后立即加盖 。缩浆约10分钟后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且无养分的豆腐脑 。豆腐脑
7、豆腐脑卤的做法：首先水发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末 。接灭打卤，那个卤制制起来和做打卤面的卤一样的简单 。正在锅外倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末 。正在放入适量的水，放入曾经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋 。
以上6种豆腐脑的做法大全是我们精心为大家总结出来的，在家中做豆腐脑最简单的方法了，如果你也喜欢吃的话不防照上面的方法试做一下 。

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