自制梅干菜做法图解梅干菜是什么菜做成的

梅干菜是什么菜？用什么菜做的？吃了30多年，终于明白了，涨知识
梅菜扣肉，是一道人见人爱的美食，入口即化，肥而不腻，尤其是梅菜，吸收了五花肉的油脂，变得丰润鲜香，用它拌米饭，一顿能吃3碗，太香了。

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梅菜也叫梅干菜、菜干、芽菜、梅菜干等等，不同的地方叫法不一样。但你知道梅干菜是用什么做的吗？很多人只知道它是用绿叶蔬菜晒干后制成的，但吃了30多年，只知道它晒干后的样子，并不知道晒干前是啥样。
今天我就和大家聊聊梅干菜，喜欢吃的朋友快看一看，保证让你涨知识。

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【什么是梅干菜？】
有不少人认为梅干菜是用雪里蕻晒干的，真的是这样吗？吃了那么多年的梅菜扣肉，也该了解清楚了。
其实，梅干菜并不是用一种蔬菜晒成的，有10来种蔬菜晒干后都叫“梅干菜” 。
比如芥菜，雪里蕻，萝卜缨，油菜、白菜、冬菜等，都可以用来晒制梅干菜。做法非常简单，很多家庭到了秋冬季，都会自己晒一些梅干菜。梅干菜干香，最适合和肉一起炖、蒸，味道特别香。

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晒好的梅干菜颜色黄黑，看起来油光光的，非常有食欲，香气扑鼻，可以解暑热、消积食、开胃生津，非常适合夏季食用。
如今正值三伏天，天气炎热，日头非常好，很适合晒一些梅干菜，如果你也喜欢吃梅干菜，不如自己动手做一些，方法非常简单。

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【自制梅干菜】
1、买一些新鲜绿叶蔬菜，芥菜、雪里蕻、萝卜缨、油菜、白菜、冬菜都行，用水清洗干净，放在阳台上晾晒5天，再堆在阴凉通风处继续放5天。

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2、当鲜菜的叶子变成黄绿色，而且软塌塌的，用刀把菜叶都切成菜丝，放入一个盘中，加入适量食盐，用手揉搓几分钟，让菜丝渗出汁水即可。

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3、准备一个干净的陶罐，用开水烫一烫后晾干，把菜丝装进陶罐里，用手压紧实，密封后放在阴凉通风处腌制半个月。

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4、半个月后，把陶罐里的菜丝取出来，就是新鲜的梅菜，咸香酸甘，可以直接食用。或是放在太阳下晒干，就变成了梅干菜，可以长期保存，放1~2年都不会坏。

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梅菜扣肉怎么做才好吃？很多人做的扣肉颜色不浓，还不够入味，口感也不酥烂，都是没有掌握正确技巧，下面我就和大家分享饭店大厨的做法，喜欢吃的朋友快学学吧，保证和饭店里做得一样好吃。
【梅菜扣肉】
准备五花肉、梅干菜、食盐、八角、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖。
1、梅干菜用温水浸泡4个小时，充分泡发后洗干净，沥干水分。梅干菜含有很多的沙，要多洗几道，不然影响口感。