大米有异味怎么去除
大米有异味在蒸煮米饭时需用水充分洗米，洗去附着在米粒上的糠麸和异味成分，使米粒浸渍吸水，如果将陈米分别用冷水（10摄氏度）与温水（40摄氏度）淘洗后进行比较，发现用温水洗的米，糠味与陈米味强 。
【大米有异味怎么去除】米的脂质多存在于米糠中，附着于米粒表层，在氧气和微生物作用下，容易分解成脂肪酸，陈米和陈糠中含有许多游离脂肪酸 。脂肪酸是陈米味和糠味的前驱物质 。如果洗米水、浸渍水的pH偏酸性时，脂肪氧化酶不易发生作用 。另外，用热水处理的米，淀粉流出量少，淀粉不易煮碎 。而当pH偏碱性时，淀粉容易破碎，淀粉成饼状，加工的米饭发粘；而当pH偏酸性时，米粒有筋力，不易破碎，有粘性，口感好 。
推荐阅读
- 喝金银花有什么功效呢
- 微博分期有额度可以借出来吗
- 空腹喝姜水有好处吗？
- tiamo有什么隐含的意思
- 海鲜贝类怎么做好吃有营养呢？
- 女人经常失眠有这4个影响 女性长期睡眠不足的危害
- 养生醋功效作用有哪些
- 夏天的米有霉味怎么办
- 喝甜酒的好处有哪些
- 富含维C的水果和蔬菜有哪些