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1、材料：青条鱼4条 ， 泡椒4个 ， 泡姜2个 ， 干辣椒2个 。调料：葱姜 ， 老抽一勺 ， 蒸鱼豉油2勺 ， 香醋一勺 ， 糖一勺 ， 料酒两勺 ， 鸡精 。做法:青条鱼去内脏洗净沥干水分 ， 锅中倒油放入鱼煎至两面金黄 。令取一锅到油 ， 爆香葱姜 ， 泡椒 ， 泡姜 ， 干辣椒 。加入老抽 ， 料酒 ， 糖 ， 蒸鱼豉油 ， 香醋 。在加入清水 ， 青条鱼大火煮开 ， 中小火炖煮 。煮上15分钟后 ， 汤汁还剩一半时 ， 把鱼盛出 。把汤汁中的作料去除 ， 淋入水淀粉勾薄欠 ， 再把汤汁浇在鱼上即好 。
2、要把青鱼洗净 。青鱼泡在水里解冻 ， 在没有完全化开时 ， 处理青鱼非常省事 ， 用剪刀剪到鱼嘴处 ， 直接把内脏和腮拿出来 ， 还不会碰破鱼胆；事先把鱼腌二十分钟 。在鱼身上剞上花刀 ， 撒一勺盐 ， 盐要涂均匀 ， 刀口上 ， 鱼腹内 ， 鱼头里全要涂到 ， 再倒些料酒去腥 ， 把姜切成片放进鱼肚里去腥；土豆削皮洗好切成块 ， 葱切斜象眼块 ， 姜切片 ， 蒜拍了 ， 放在碗里 ， 加入1勺料酒 ， 1勺老抽 ， 1勺生抽 ， 2勺陈醋 ， 1小勺糖 ， 少许鸡精 ， 1勺蚝油 ， 为了去腥 ， 加少许干辣椒丝和五香粉 ， 加满水；鱼腌好后 ， 炒锅上火 ， 用姜擦一遍锅 ， 再倒入油 ， 以防煎鱼时糊锅 ， 等到油热了 ， 放入青鱼 ， 慢火煎鱼 ， 鱼煎好了 ， 锅铲轻易就能把鱼翻过来 ， 再煎另一面；两面都煎好 ， 把料汁倒入 ， 放入土豆 ， 再添两碗水 ， 要让水没过青鱼 。调大火 ， 把锅烧开 ， 调到中火 ， 炖十五分钟 ， 收汁 。
【冷冻青条鱼的做法大全 青条鱼的家常做法】3、汁青鱼 。主料：青鱼三斤；配料：番茄沙司、西红柿二个 ， 葱姜蒜、啤酒一瓶、花椒、大料、盐、糖、老抽、香叶、辣酱 。做法：青鱼洗净切段沥干 ， 西红柿切成小块 ， 姜拍扁、葱切段、蒜切片 。点火炒锅放上 ， 用姜片擦锅(防鱼粘锅) ， 放油 ， 烧热后放入大料、花椒烹出香味 ， 放入青鱼段 ， 葱姜蒜、四分之一瓶啤酒(鱼多 ， 防止糊锅)、西红柿、番茄沙司(一袋番茄酱那么多)翻炒一会儿 ， 再倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽(上色)、香叶、辣酱 。开锅后 ， 调好口味 ， 连鱼带汤倒入高压锅里 ， 盖锅盖、盖阀 ， 大火放气二三分钟后改小火 ， 焖半个小时 ， 中间会闻到香味飘出来.等高压锅冷却不再放气后 ， 打开锅盖 ， 一锅色香味俱全的茄汁青鱼就做好了 ， 连刺都酥透了 ， 美味又营养 。
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