腌腊肉怎么做好吃 腌腊肉的做法
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1、腌腊肉首选就是肥瘦相间的五花肉 , 肥瘦的比例为四六开 , 如果用的肉太瘦的话 , 做出的腊肉晾好后会又硬又柴 , 如果做腊肉的肉太肥的话 , 做出的腊肉就会太油腻 , 使人难以下咽!为了便于操作 , 一般买肉时直接叫肉店老板按照我要的尺寸操作 , 一般切成一寸宽、七寸左右的长条 , 这样的尺寸腌制时会更好地入味 , 而且吃的时候也正好是一顿的量 , 还要在每一块肉的一头肉皮上戳一个口 , 这样有利于穿上绳子挂起来晾晒 。
2、腌腊肉时 , 盐的比例至关重要 , 一般10斤猪肉大约需要150克盐 , 但是炒的时候要多一些 , 一般准备300克 , 但是抹盐的时候要按照量来 。正确做法是:起锅加盐 , 炒出热气后加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味后 , 关火晾凉备用 。
3、通常情况下 , 买回来的肉不要清洗 , 直接用高度白酒全身抹一遍 , 既能增香又能起到消毒杀菌的作用 , 还能延长保存期 。然后将炒好的料里加一点生抽 , 这是因为生抽本身就是一种天然的防腐剂 , 加生抽不仅可以延长腊肉的保鲜期 , 而且这样腌制出的腊肉颜色也特别的好看 。把调好的辅料均匀地抹在猪肉上 , 而且要细心地按摩 , 使猪肉能充分地吸收 , 然后将抹好食盐的猪肉放入无水无油的干净盆或者坛子里 , 将剩下的香料也加入进去 , 但是多余的食盐千万不要倒进去;然后用盖上盖子腌制5~7天左右 。这里需要说明一下 , 有些人觉得不清洗的肉吃不下 , 那洗后的肉一定要控干水分 。
4、肉在腌制的过程中 , 每天早晚两次要将上下的肉调换位置 , 目的是使肉腌制的更充分 , 更入味 , 这样腌出的腊肉味道才会统一 , 而且也不会坏 。
【腌腊肉怎么做好吃 腌腊肉的做法】5、七天后 , 我们用绳子从戳好的洞中穿过扎好 , 然后做晾晒前至关重要的一步就是:提着猪肉放入90度左右的温水中烫5秒钟 , 这样腊肉就不会太咸而且颜色会更好看 。烫好后将猪肉挂于室外晾晒10天左右就可以吃了 。
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