肥而不腻的三种做法 肥肉肥而不腻的三种做法简单介绍
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【肥而不腻的三种做法 肥肉肥而不腻的三种做法简单介绍】1、做法一：
食材：五花肉400克 ， 姜片 ， 葱 ， 蒜7片 ， 料酒15毫升 ， 老抽2勺 ， 生抽3勺 ， 盐150克 ， 耗油2勺 ， 醋1勺 ， 糖50克 。
做法：葱姜蒜 ， 冷水下锅 ， 五花肉焯水 。锅里下肉 ， 小火不放油 ， 逼出肉里的油 。水加少许油 ， 小火烧热 ， 放冰糖 ， 糖融化后下肉翻炒 ， 上完糖色 ， 出锅备用 。另起锅下料 ， 炒出香味 ， 下肉入味 。用碗调个碗料 ， 耗油 ， 料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 糖 ， 醋 ， 水 。调好倒在肉上 。用锅盖闷上 ， 让味道呛进肉里 ， 下啤酒 ， 不放水 ， 沫过肉大火煮开 ， 小火收汁即可 。
2、做法二：
食材：前腿肉2斤 ， 香葱一小把 ， 姜片3-4片 ， 蒜半头 ， 炖肉料包一个（包含八角 ， 肉桂 ， 高良姜 ， 花椒 ， 辣椒 ， 肉蔻 ， 香叶 ， 陈皮 ， 茴香 ， 干姜 ， 丁香） ， 料酒2个小半碗 ， 老抽2汤匙 ， 生抽味极鲜1汤匙 ， 耗油1汤匙 ， 盐和鸡精适量 ， 冰糖2小把 。
做法：肉洗干净 ， 泡俩小时血水 。在热锅中烧皮 ， 烧过的皮会更干净的去掉猪毛 。将烧好皮的肉洗干净切块 ， 放入冷水中 ， 煮开 ， 祛除腥味 。在锅中倒些料酒更容易去腥 ， 煮开后撇去浮沫 ， 将肉放在冷水中冲洗 。热锅中 ， 将肉煎到它出很多油 ， 煎好的肉备用 。锅中放点油 ， 放入冰糖 ， 炒化 。炒糖色的同时 ， 煮一小锅热水备用 。等起泡时放入肉快速翻炒 ， 加入刚刚炒糖色同时煮的热水 ， 水要没过肉 。然后放入葱 ， 姜 ， 蒜 ， 炖肉料包 ， 料酒小半碗 ， 老抽2汤匙根据颜色调整 ， 生抽味极鲜1汤匙 ， 耗油1汤匙 ， 冰糖10几块 ， 盐和鸡精自己根据口味调整添加 。大火煮开 ， 盖锅盖小火煮一个小时 ， 也可以放入高压锅炖熟即可 。
3、做法三：
食材：五花肉500g ， 食用油5ml ， 盐适量 ， 冰糖适量 ， 姜片片 ， 小葱2棵 ， 香叶4片 ， 八角3个 。
做法：五花肉切至块状备用 ， 冷水里边放入料酒去腥 ， 五花肉煮至末状捞起 。冷水将末反复冲洗洗干净 。冷油冷锅熬制冰糖 ， 冰糖熬成黄稠状 。准备一碗开水 ， 开水倒入锅中 ， 放入五花肉翻炒 。锅中放入葱结和姜片以及盐 ， 可以再放点八角 ， 香叶更入味喔 ， 中火熬半小时收汁出锅撒上小葱 ， 肥而不腻的红烧肉做好啦！
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