快过年了，很多人都在准备今年的年夜饭 。今天给大家分享一个适合年夜饭桌上的美食，梅菜扣肉 。做好的扣肉色泽红亮诱人，香气扑鼻，肉香软烂，肥而不腻 。做法和配料都很简单，非常适合大多数人在家里做，下面介绍详细的做法步骤 。@头条美食
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1、先准备一袋梅干菜倒入盆里，然后往盆里倒入热水浸泡1个小时左右 。
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再准备一条新鲜的带皮五花肉，把锅烧热后转小火，直接把肉放锅里面，猪皮朝下烙一会 。可以用手抓着肉在锅里来回的擦，这样做不仅可以去除猪皮表面的腥臭味，还可以去掉猪皮表面残留的猪毛 。最后把猪皮烙至焦黄色的时候就可以了 。烙好后，再把肉清洗干净 。
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2、肉虽然烙过了，但是还是有腥味 。把切好的肉直接放入冷水锅里焯水，开大火煮开后再煮3分钟左右关火 。把肉拿出来再次全部清洗干净 。
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3、肉焯过水了，然后把洗干净的肉块重新放入冷水锅里煮 。然后加入葱段、生姜片，加入八角、桂皮、香叶和红尖椒进去 。再加点料酒进去搅一搅 。盖上锅盖大火煮开后转小火煮20分钟让肉入味 。
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【家常梅菜扣肉的做法图解 梅菜扣肉怎么做好吃不腻】小火煮20分钟后往锅里加入盐调味，再盖上锅盖小火煮10分钟 。最后把肉煮到能用筷子轻松的扎透就可以，然后把肉捞出来稍微晾凉一下 。
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4、往盘里倒稍微多一点的酱油，然后把肉放盘里，让肉均匀的沾上酱油 。再用牙签在有猪皮的一面扎些小孔，扎完后把猪皮朝下放盘里腌10分钟左右 。
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5、往锅里倒入多一些的油，油热以后转小火 。把腌好的肉，猪皮朝下放入锅里面炸 。
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刚开始炸的时候，锅里会有噼里啪啦爆开的声响，为了防止油溅出来烫伤自己，一定要盖上锅盖炸，这样安全 。炸到锅里的声音没有那么大的时候，再揭开锅盖把肉翻过来继续炸另一面，最后把肉炸到颜色红亮的时候关火 。如果不想用那么多的油炸，可以少倒点油把肉煎到金黄 。
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把肉控油捞出来后，准备一盆凉水，把炸好的肉放入冷水盆里面，肉皮朝下浸泡10分钟左右 。
肉泡好后，表面全是虎皮状 。然后把肉全部切成薄厚均匀的片 。
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6、下来调一个料汁 。往碗里加入两勺生抽、一勺酱油、三勺蚝油、加一小勺的盐、加入一勺白糖 。再加点白胡椒粉搅拌均匀 。
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然后把切好的肉片放入料汁碗里面，均匀的沾上料汁 。然后把肉整齐的码放在碗里面、肉皮朝下放 。
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7、梅干菜泡好后多清洗几遍，把梅菜里的灰尘和杂质全部冲洗干净 。然后把梅菜全部切得碎一些 。
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下来往锅里倒入少量的油，油热以后先加入葱姜沫炒出香味；再加入切好的梅菜翻炒，再加入少量的水进去翻炒1分钟，翻炒均匀后关火 。
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直接把炒好的梅干菜铺在碗里的肉上面，铺好后用勺子压一压 。
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8、然后把肉碗放进蒸锅里面蒸，蒸的时候，在碗上面盖一个碟子，防止水蒸气钻进去 。开大火蒸一个半小时，让梅干菜和肉的香味完全融入到一起 。
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蒸好后，把碗趁热拿出来 。把碗里多余的酱汁倒进炒锅里面加热，加热后往锅里加点湿淀粉勾芡，熬到汤汁浓稠的时候关火 。然后把肉倒扣过来，把刚才熬好的酱汁均匀的淋在肉上面 。最后撒上葱花就可以开吃了 。
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咱们这个梅菜扣肉就做好了，一股梅菜扣肉独特的香味扑面而来 。色泽红亮诱人，香气扑鼻，肉质软糯，肥而不腻，味道独特，看着就流口水 。
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