把腊肉洗净后用温水泡至发软,然后放在蒸碗内,倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片,入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时
家永远是最温馨的地方,每年的12-2月份,只要有亲朋好友来我家做客,我肯定会做一盘蒜苗炒腊肉给他们吃,这样就能让他们感受到家的味道 。而在我的亲朋好友或者一些远方的粉丝吃完我炒的腊肉,都说我炒的腊肉不仅鲜香入味,而且一点都不硬,比自己炒的好吃多了,所以此时不少人问:“是不是您腌的腊肉本来就很入味,晒的一点都不硬?”其实腊肉炒的好不好吃,腌制腊味的方法占了4成,而炒腊肉的方法是占了6成的,所以要想腊肉炒的好吃,一定要掌握正确炒腊肉的方法 。
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而据我了解,很多人炒腊肉时,都只会将腊肉洗净后直接放入到锅中爆炒,然后再放其他配菜一起炒,其实这种做法是不对的,因为这样直接炒根本不能使腊肉变得更软更香 。而在炒腊肉前,有2个关键的步骤是一定不能少的,很多人按照我的方法实践后,都说按照我的方法炒的腊肉,不仅闻着香味足,而且吃着还一点都不塞牙呢 。
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【食材准备】:腊肉100克、洗净的泥蒿茎350克、干辣椒4克、蒜末3克、白砂糖2克、生姜末5克、鸡精2克,食盐、清水、食用油适量 。
【炒腊肉的方法】:
第一步:首先将腊肉冲洗干净,然后切成0.2厘米左右的薄片,接着将腊肉放入到温热水中,将腊肉反复的捏10秒后,再用清水清洗1遍即可备用 。
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第二步:蒸锅中放入适量的水,然后将腊肉放入到蒸锅中,大火将腊肉蒸5分钟即可起锅备用 。
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第三步:将锅烧热后放入适量的油,等油温5成热时,将腊肉放入到锅中爆炒20秒即可起锅备用 。
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第四步:再将蒜末、姜末、干辣椒放入到锅中爆香,然后再把泥蒿茎清放入到锅中爆香半分钟,接着再将白砂糖、鸡精、食盐放入到锅中,大火爆炒5秒,最后将腊肉、泥蒿、少许放入到锅中,继续爆炒15秒即可起锅食用 。
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【炒腊肉的诀窍】:
诀窍1:用手搓洗腊肉
因为我们晒后的腊肉,一般都会比较咸,此时我们将腊肉切好后,再放入到水中反复的将腊肉搓洗一下,这样可以将腊肉中多余的食盐洗掉,而腊肉吃着不咸,这样就能使我们闻到或者吃到的腊肉更香 。
诀窍2:蒸熟腊肉
由于短时间的浸泡腊肉,是不能使腊肉变软,而长时间的浸泡腊肉,会使腊肉的香味变淡,所以正确的做法是将搓洗后的腊肉放入到蒸锅中,大火将腊肉蒸5分钟即可,这样可以使水蒸气进入到腊肉中,从而使腊肉变软 。
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【悄悄告诉你炒腊肉的诀窍 用腊肉炒菜的时候腊肉怎么处理】大家以后炒腊肉时,洗净后不能直接炒!只要先用手搓洗腊肉,然后将腊肉蒸熟后再炒,保证腊肉香味足,一点都不硬 。本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家,感谢大家的观看,如果今天文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持 。
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