说起吃鸡 ， 我们广东人最爱的还是白切鸡 ， 逢年过节吃 ， 待客时做来吃 ， 平常日子想吃的时候 ， 也会做一只来吃 ， 感觉是怎么吃都不会腻 。
不过白切鸡是有很多做法的 ， 有些地方喜欢用来隔水蒸 ， 有些地方喜欢用大锅煮 ， 我家呢 ， 蒸的煮的做法都喜欢 ， 今天就来跟大家分享广东正宗的白切鸡做法 ， 皮脆肉滑 ， 非常好吃哦 ， 喜欢吃鸡的朋友可以尝试一下 。
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食材准备：农家走地鸡1只 ， 一个葱结 ， 冰水两盆 ， 冰块适量 ， 生抽 ， 土榨花生油 ， 葱花等 。
详细做法步骤如下：
第一步：准备一只农家走地鸡 ， 我准备的这一只足足4斤重 ， 做白切鸡也算大了 ， 一般我们是用六七斤的大阉鸡来做的 ， 不过今天用的这只是项鸡 ， 鸡处理好后放一边沥干水分 。准备一个足够大的深锅 ， 加入多一点的清水 ， 一定要能没过整鸡的水量 ， 加入一个葱结 ， 盖上锅盖调大火把它烧开 。
第二步：提前准备两大盆的冰水还有一些冰块 ， 待锅中水差不多烧开时 ， 从冰箱里端出一盆冰水 ， 加入一些冰块 ， 放一边备用 。
第三步：锅中的水刚好烧开时 ， 调成中火 ， 用手抓着鸡脚 ， 把鸡放进锅中烫5秒 ， 然后提起来15秒 ， 再把鸡放进锅中烫5秒钟 ， 再提起来15秒 ， 这样反复3次 。
第四步：反复烫过3次后 ， 我们把鸡放进准备好的冰水盘中 ， 让它在冰水里泡一下冷水澡 ， 这一步为了收紧皮 ， 让皮变得更脆 ， 给鸡泡冷水澡时 ， 要多转动几次 ， 这样可以让鸡全身都能泡到 。
第五步：大概让鸡在冰水里泡两分钟左右 ， 提起来再下锅 ， 把它重新放回锅里 ， 盖上锅盖 ， 中火煲7分钟 ， 7分钟后 ， 把火关了 ， 但不要开盖哦 ， 继续让鸡在锅中浸泡30分钟 。
第六步：趁这个时间我们来做一点蘸料 ， 准备3根洗干净的葱 ， 切碎放入碗中 ， 然后加上生抽 ， 再加点土榨花生油 ， 把它稍微搅拌一下备用 。蘸料自己喜欢怎样配就怎样来 ， 有些人喜欢用姜汁 ， 我们这边就喜欢用这种生葱加酱油和油调 ， 特别是用刚榨出来的花生油 ， 最香了 ， 配白切鸡简直就是完美 。
第七步：鸡泡够热水澡了 ， 打开锅盖 ， 先看一下鸡熟不熟 ， 用筷子在鸡腿处插进去 ， 然后拔出来 ， 没有血水出来就表示已经熟了 ， 然后把鸡拿出来 ， 放到第二盆冰水中 ， 让它再泡一次冷水澡 ， 这一步的目的是让鸡更爽脆 ， 肉质更紧实 。对了 ， 这第二盆冰水一定要用凉白开去冰哦 ， 第一盆冰水就随意 。
第八步：第二次的冷水澡泡稍微久一点 ， 可以多加点冰块进去泡 ， 待鸡完全冷却好了 ， 提起来把水分沥干 ， 然后就可以砍块开吃啦 ， 这砍鸡也是需要技术的哦 ， 白切鸡想要摆好盘 ， 刀功是必须的 ， 家里吃的话 ， 就随意点 ， 能砍小块就好了 ， 对自己要求也别那么高 ， 呵呵 。
【广东人爱吃的白切鸡 广东白斩鸡的做法和配料】这一道广式正宗白切鸡就做好了 ， 喜欢的朋友试一下 ， 皮脆肉滑 ， 原汁原味 ， 配着我们的葱生 ， 香浓味美 ， 真的是越吃越想吃 ， 而且怎么吃都不腻的那种 。
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