葱油手抓饼的做法 怎么做葱油手抓饼好吃
文章插图
1、准备食材：面粉250克 ， 开水80克 ， 凉水50克 ， 食用油20克 ， 食用盐适量 。
2、先来和面 。250克面粉中 ， 转圈浇入80克的开水 ， 拌匀后不用等面絮凉下来 ， 再转圈淋入50克冷水搅拌均匀 ， 拌匀后再加入20克食用油 ， 加入食用油 ， 做出的面食会更软和 。和好后放一边饧面20分钟 ， 饧好的面 ， 延展性才更好 。
3、利用饧面的同时来制作油酥 。锅中倒入50克食用油 ， 放入1小段葱白 ， 小火慢慢榨出香味 。
4、将烧好热油浇在35克的面粉中 ， 拌匀制成流质状的油酥备用 。
5、面饧好后 ， 在案板上揉搓成长条并分割成3等份 。
6、取一面剂揉搓成长条 ， 按扁 ， 再擀成宽约10厘米左右的长方形面饼 。
7、擀好后 ， 用刷子蘸油酥刷在上面 ， 注意四周要流出边缘 ， 否则在捏紧的过程中会捏不紧 。刷上油酥后 ， 再均匀地撒上一层盐 。
8、撒好盐后 ， 从一边将面饼轻轻卷起来 。
9、卷好后 ， 边缘处捏紧 ， 顺着面的筋性 ， 将面条抻长 ， 轻轻地抻长 ， 以免抻断 。
10、抻长后再从一端盘起 ， 尾部压入底部 ， 做成饼坯 。做好后盖保鲜膜松弛10分钟 ， 松弛好了 ， 擀的时候才容易擀开 。
【葱油手抓饼的做法 怎么做葱油手抓饼好吃】11、松弛好后 ， 再擀成直径约19-20厘米的圆饼 。
12、平底锅预热后 ， 刷上一层薄油 ， 将做好的饼坯放进去 ， 小火慢烙 。
13、烙至两边上色 ， 呈金黄色后 ， 用锅铲将面饼的表面敲松 ， 再从边缘向中间挤压成松散状即可 。
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