济南把子肉的家常做法 如何制作把子肉


济南把子肉的家常做法 如何制作把子肉

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1、原料:五花肉(长15cm , 厚1 。5cm)15千克 , 四喜丸子(只重50克)100个 , 鸡蛋角(只重60克)60个 , 海带结(只重100克)100个 , 面筋肋(每把50克)80把 , 豆筋(每根100克)120根 , 兰花干(每块70克)70块 , 素鸡片(片重60克)180片 , 各种调料适量 。
2、做把子肉 , 要选80斤左右的白条猪 , 不肥不瘦 。一斤切八块 , 蒲草捆好 。冒两遍 , 二遍血水清汤 。放入坛子 , 不放盐全靠酱油调味 , 猛火开锅文火炖 , 炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴 。入口有醇厚的余香 , 掉在地上 , 象豆腐一样摔的稀碎 。
3、徐州的把子肉是选取有肥有瘦的猪肉 , 切成长条 , 用麻绳捆成一把 , 煮好 , 再放在酱油中炖 。
4、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感 。
【济南把子肉的家常做法 如何制作把子肉】5、北方的“把子肉“却不加糖 , 长方形的大块 , 只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟 。火候到处 , 一启封香气四溢 。趁热连肉带汁浇在白米饭上 , 亦十分甘美 。

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