大块牛肉怎么腌制
【大块牛肉怎么腌制】
主料：牛肉 。
调料：食盐、生姜、白糖、白酒、芝麻油、胡椒粉、花椒粉、亚硝酸钠、香料 。
腌制方法：
1、以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不粘手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块；
2、将各种配料磨成粉末备用；
3、将肉块放进腌缸（浓度为2%的硝水），用纱布盖好，让肉质排酸（即发酵），此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米 。并把辅料与肉片拌匀；
4、将肉片铺在筲箕上，送进烘房，以60至70摄氏度烘烤 。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，已八九成干时，将底层烘筛调往中间层 。一般进房烘3至4小时就可出房，晾凉2至3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱开来 。
5、包装、贮存：成品用纱布包好，出品率为23%至31% 。用马口铁包装，若是散装，可贮小口缸内，内衬防潮纸，缸口密封即可 。
推荐阅读
- 原神怎么快速提升冒险等级 新手原神怎么快速提升冒险等级
- 室内窗户结冰怎么回事
- 罗勒适合什么季节种植，罗勒怎么种植 时间和方法很重要
- 豆角鱿鱼须怎么做好吃又简单 鱿鱼须怎么做好吃又简单
- 堡垒之夜怎么建筑 堡垒之夜怎么自己创房间
- 怎么改变家里的气运 家里怎么才能增加运气
- 牛肚怎样做好吃又简单，牛肚怎么做才好吃的做法大全
- 奇迹转生怎么转 奇迹手游怎么转生
- 翡翠手串怎么盘玩
- 肉枣肠怎么做好吃又简单 肉枣肠的做法大全窍门