酸菜鱼选用鲈鱼好还是鲤鱼好
选鲤鱼好 。
酸菜鱼本来就以鲤鱼为食材 ， 因为鲤鱼体态肥壮艳丽 ， 肉质细嫩鲜美 ， 容易入味 ， 所以更适合做酸菜鱼这种整条鱼的菜品 。
酸菜鱼的做法：
用料：鲤鱼1条 ， 酸菜250克 。鸡蛋1个 ， 混合油40克 ， 精盐4克 ， 味精3克 ， 胡椒面4克 ， 料酒适量 ， 泡辣椒末适量 ， 花椒10粒 ， 姜片3克 ， 蒜一个 。制作过程：
1、将鲤鱼洗净 ， 用刀取下两扇鱼肉 ， 把鱼头劈开 ， 鱼骨切块 ， 酸菜洗后切段；
2、炒锅内放少许油烧热 ， 下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后 ， 倒入酸菜煸炒出味 ， 加汤烧沸 ， 下鱼头、鱼骨 ， 用大火熬煮 。撇去汤面浮沫 ， 滴入料酒去腥 。再加入精盐、胡椒面备用；
3、将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片 ， 加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀 ， 使鱼片均匀的裹上一层蛋浆；
【酸菜鱼选用鲈鱼好还是鲤鱼好】4、将锅内汤汁熬出味后 ， 把鱼片抖散入锅 。用另一锅入油烧热 ， 把泡辣椒末炒出味后 ， 倒入汤锅内煮1至2分钟 。待鱼片断生至熟 ， 加入味精入味即可 。
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