文章插图
1、【制作食材】黄骨鱼、小葱、生姜、大蒜、青红椒、食盐、料酒、生抽、香醋、料酒、蚝油、白糖、胡椒粉
2、在购买鱼时 , 我们要请店老板帮忙宰杀处理好 , 然后将其倒入一个大盆里面方便操作 , 往里加一大勺食盐 , 并戴上手套 , 下手抓一抓 。因为黄骨鱼的表面有非常多的粘液 , 食盐能够很好的杀菌消毒 , 从而去除这些粘液 , 使得吃起来的味道没有那么腥 。抓洗干净粘液以后 , 把鱼放到流水下 , 多冲洗几遍 , 冲洗干净 。
3、洗干净后 , 重新放回大盆里 , 加入葱段姜片 , 一勺料酒去腥增香 , 少许的食盐入底味 , 然后下手搅拌搅拌 , 放在一边腌制10分钟入味去腥 。鱼腌制的时间 , 我们来准备料头 , 一点小葱葱白切碎 , 几瓣大蒜先拍扁 , 再剁成蒜末 。葱蒜切好 , 装到碟子里面备用 。接着再来一小块生姜 , 先切薄片再改刀成姜丝 , 再来点青红椒切碎 , 吃不了辣的朋友也可以不用放 。切好装碟备用 。
4、最后准备一个小碗 , 开始调料汁 。碗里加入两勺生抽 , 一勺香醋 , 一点点料酒 , 一勺蚝油 , 小半勺白糖 , 少许的胡椒粉 , 然后倒入小半碗的清水 , 搅拌均匀 , 制作成料汁 , 放在一边备用 。鱼腌制的时间到 , 起锅倒入食用油 。把油烧至微热后 , 将黄骨鱼下入锅中 , 开中小火煎制 , 盖上盖子 , 保持3分钟 。3分钟后开盖 , 给它翻面继续煎制 。把两面都给煎到微黄以后 , 即可先夹出来待用 。
【黄股鱼怎么做好吃,黄鱼怎么做才好】5、再次起锅 , 下入葱姜蒜 , 小火翻炒出香味 , 出香味后倒入青红椒 。翻炒断生以后 , 倒入刚刚调好的料汁 , 开大火烧开以后 , 把刚刚煎好的黄骨鱼倒进锅中 , 盖上盖子 , 中火焖5分钟 。焖煮时间到 , 开盖 。然后开大火 , 把汤汁给它稍微收一收 , 待其收得差不多时 , 即可盛出装盘 , 再撒上一点葱花进行点缀 , 一道美味即成 , 家常烧黄骨鱼就做好了 , 吃起来鲜嫩无腥味 。
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