泸州是国家历史文化名城，具有两千多年历史文化；西汉设江阳侯国；梁武帝大同年间建置泸州；泸州在宋代即为西南要会，明代即与成都、重庆三足鼎立，成为当时全国33个商业大都会之一 。那么泸州美食有哪些？
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1、豆腐鱼：是街边风味小吃，用薄薄的面皮包上藕丝、土豆丝、萝卜丝等食材，加入芝麻酱、酸辣酱等一起食用，口感丰富，滋味绝美，让人欲罢不能 。这道简单的豆腐鱼，却是很多当地人的美食记忆 。
2、活水兔：活水兔麻辣鲜香，口感醇厚，味道鲜美，深受大众喜爱 。兔肉鲜嫩入味，吃完让人唇齿留香，回味无穷 。
3、泸州白糕：泸州白糕是民间特色小食，用大米、白糖、桂花糖、猪油等制作而成，工艺精细，十分考究 。做出来的白糕喷香诱人，松软润滑，甜而不腻，吃起来有滋有味，深受大众喜爱 。
4、麻辣牛肉：麻辣牛肉制作工序传统，采用多道工序与几十种原料制作而成 。色泽艳丽油亮，香味浓郁，麻辣可口，十分耐人寻味 。
5、江门荤豆花：江门荤豆花清爽可口，用豆花、蘑菇、笋片、番茄、鲜肉、酸菜等一起制作而成 。酸味十足，诱人食欲大增 。加入木姜油和辣椒油，那味道堪称一绝，别是一番风味 。
6、泸州黄粑：泸州黄粑已有数百年的历史，选料精细，制作工艺考究 。用糯米、大米、红糖、白糖，天然植物等制作而成，香味扑鼻，柔软润滑，清香软糯，十分可口 。
7、猪儿粑：是当地的名吃，软糯可口，深受当地人喜爱 。猪儿粑可以做成甜馅和咸馅，刚出炉的猪儿粑通体洁白，十分诱人食欲，是民间十分受欢迎的小食 。
8、搭搭面：搭搭面是泸州叙永的传统名吃，用高汤作为汤底，加入劲道柔韧的面条，放入调料，浓香扑鼻，吃起来有滋有味，营养又美味 。
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