巧制风鸡一法
选当年肥鸡 ， 宰杀前绝食12——24小时 ， 只喂清水 ， 喉部放血后 ， 提起鸡腿 ， 沥尽余血 ， 不去毛 ， 在翅膀下或肛门下方开5——6厘米长的直口 ， 拉出全部内脏 ， 并剜去肛门 。按鸡体重6%的比列准备食盐 ， 炒热后与3——5克花椒粉（或五香粉）混合均匀 ， 擦入腹腔、口腔和放血处 ， 盐料擦好后 ， 将鸡扬卧桌上 ， 两腿以自然姿势向腹部压下 ， 再将鸡头拉到翅下 。然后将尾羽向下压在腹上 ， 并以两翅交叉包住 。最后用细麻绳纵横扎好 ， 鸡背部向下 ， 悬挂在阴凉、干燥通风处 。风挂1个月后即可成熟 。贮存1——2个月品质不发生变化 。
【巧制风鸡一法】
