在家里怎么做佛跳墙 美味又营养
文章插图
配料：
海参 4只、鸽子蛋 10个、鸭胗 3个、鸭腿 1个、猪肚 1/4个、猪蹄 3块、冬笋 1个、香菇 8个、花胶 2块、猪脚筋 4条、鲍鱼 10只、海虾 10只、文蛤 10个、香螺 6只、带子 1把、土鸡 1只、八角 1个、桂皮 1片、冰糖 50克、酱油 4勺、姜片 若干、花雕酒 100毫升
烹饪步骤：
1.干海参提前4天开始准备 ， 纯净水泡着放入冰箱两天 ， 每天换2次水 ， 第三天海参去沙嘴 ， 冲洗干净 ， 放入纯净水冷水下锅 ， 大火煮开后转小火煮30分钟 然后焖到水凉了 换干净的纯净水放入冰箱冷藏室泡两天 每天换水两次 。要使用无油的干净容器泡发 ， 要不然海参会融化 。
2.提前2天准备 ， 纯净水泡花胶放入冰箱冷藏室一天 ， 换两次水 ， 24小时后放入冷水锅内开大火煮开 煮开后直接倒入冷水中放入冰箱 ， 再泡一天 。（网上有些写着花胶煮开后要焖到水凉 ， 我曾经试过 ， 可是感觉流失了很多胶原蛋白 。）煮佛跳墙的当天早晨土鸡下锅加姜片熬一大锅土鸡汤备用 。
3.冬笋切片（量看自己喜好 ， 我只铺了锅底）；姜切片；土鸡汤中的母鸡捞出切1/4（我用的是鸡腿）；煮鸽子蛋 ， 剥壳备用；泡香菇 ， 香菇去根备用；泡干贝；杀鲍鱼 ， 洗净备用 。
4.虾、文蛤汆水备用；猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋汆水备用；响螺下锅煮开 ， 挖出肉 ， 切片备用 。
【在家里怎么做佛跳墙 美味又营养】5.热锅热油下鸭腿 ， 煎至两面金黄后捞出备用 ， 鸭油留锅下姜片爆炒出香味后下猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋 ， 炒熟 ， 加入刚刚煎好的鸭腿翻炒 ， 加入4勺酱油、八角、桂皮、冰糖翻炒 ， 加入鸡汤 ， 大火煮开后转小火焖煮半小时 ， 捞出 ， 汤汁留200ml 。第一层姜片、第二层笋片、第三层香菇 ， 第四层鸡腿、第五层虾、第六层文蛤肉 。
6.接下来是猪蹄、猪肚、猪脚筋、鸭胗、鸭腿肉 。
7.接下来鸽子蛋、花胶、螺肉、鲍鱼、海参 ， 加入100ml的花雕酒、200ml的炒鸭腿、鸭胗的那些油最后加入鸡汤至八分满 。
8.锡纸封罐 ， 加盖；隔水炖4小时 ， 海参都化了 ， 所以如果要吃成条的海参可以在快起锅的时候再加入 。
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