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【怎样做莲菜又脆又白 莲菜怎么做又白又脆】1、用料：莲菜一根青 ， 红辣椒各一个生姜 ， 花椒粒适量盐 ， 白糖适量 ， 白醋适量 ， 食用油两勺 。
2、一根莲菜洗净 ， 去皮 ， 切薄片 ， 在凉水里倒少许白醋泡十分钟 ， 这样即白又脆 。
3、在开水里焯一下 ， 不用盖盖子 ， 水开下菜 ， 待水再开就可以捞出了 。
4、捞出后加适量白糖和白醋拌匀 。
5、花椒粒和油同时下锅 ， 待花椒粒变黄油也热了 ， 浇在小料上 ， 口味轻的可以把花椒粒捞出不要 。放适量盐 ， 少许白醋 ， 凉开水拌匀 。
6、浇在莲菜上拌匀即可 。
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