红糖麻薯面包的做法 红糖麻薯面包怎么做
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1、食材：高筋面粉40g、水40g、鲜酵母1.5g、高筋面粉125g、低筋面粉35g、牛奶83g、鲜酵母5g、盐2g、红糖26g、黄油20g、红糖25g、开水102g、玉米淀粉17g、糯米粉63g；
2、提前准备下红糖麻薯的材料 ， 把红糖用开水化开 ， 待红糖水差不多凉透后 ， 加入糯米粉、玉米淀粉 ， 搅拌均匀至无颗粒的细腻煳状 ， 碗里抹油防粘 ， 倒入面煳 ， 盖上保鲜膜 ， 放入蒸箱蒸熟 ， 蒸25-28分钟左右熟透即可 。蒸好后稍微凉一些的时候可以手戴一次性手套揉一揉麻薯团 ， 多揉几下麻薯会更拉丝Q弹 。
3、然后等它凉了后分成5等份麻薯团待用 ， 大概每份40g左右 。可以稍微裹一层面粉防粘放在案板上 。
4、波兰种所有材料混合均匀 ， 盖上保鲜膜或者密封好 ， 提前一晚放入冰箱冷藏发酵 。大约冷藏12-24小时这个时间后用 。将除黄油以外的全部面团材料和波兰种一起放入搅拌缸 ， 先2档1-2分钟混合成团 ， 转5档进行揉面 ， 大约5分钟时面筋扩展 ， 可以拉伸出比较薄的膜但是容易断的状态 ， 加入黄油继续揉 ， 低速揉至黄油完全融合进面团后 ， 再转5档揉大约12-15分钟（具体时间看状态 ， 记得面团控温在26度以下哦）至可以扯出薄膜的扩展状态（不算吐司那种手套膜但接近了） ， 揉好的面团面筋扩展 ， 表面光滑 ， 摸起来柔软有弹性 。
5、揉好的面团滚圆 ， 盖上保鲜膜延续发酵30分钟 ， 放发酵箱28度 ， 湿度70%发酵30分钟 。
6、松弛完毕 ， 面团等分成5等份 ， 将面团滚圆 ， 收口朝下放置 ， 盖保鲜膜松弛10-15分钟 。
7、松弛完毕后 ， 取一份小面团擀扁成圆片状 ， 中间厚四周薄 ， 翻面过来加入一份红糖麻薯陷 ， 包好收口收紧朝下 。每个都依次包好 。
【红糖麻薯面包的做法 红糖麻薯面包怎么做】8、将5个4寸乳酪圆模 ， 提前抹上一层黄油 ， 将面团放入 。
9、之后放入发酵至将近2倍大 ， 发酵箱温度33度 ， 湿度75%发酵了40分钟左右大概8分满 ， 稍微加几片杏仁片在面团中间稍微装饰 。
10、再准备一个平烤盘 ， 盖在5个乳酪模具的上面 ， 平烤盘底部要抹一层黄油防粘 ， 然后在烤盘上放烘焙石或者其他重物压紧 。放入预热好170度的烤箱烘烤22-24分钟左右即可 。
11、烤好后立即出炉脱模冷却即可 。
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