北京春节人们吃什么 北京春节人们具体吃什么
文章插图
1、炸丸子
《京味儿》一书中曾提到，老北京春节吃食中有一项“和蒸馒头紧密相关的工作”，就是炸丸子 。年夜饭上必有丸子，因为丸子象征了合家团圆 。以前春节期间，各家总要拜年或者接待拜年的人，吃饭时间不固定，也没有很多时间炒菜 。事先准备好丸子，端上来就能吃 。
“为什么现在超市里卖的素丸子不好吃?”赵珩先生自问自答起来，“因为不舍得放香菜 。”赵先生说，好吃的素丸子必须放大量的香菜，还有胡萝卜、五香粉、粉条，把这些和到面里，现炸现吃 。素丸子是一道典型的“穷人菜”，但味道很好 。赵先生说，当时人们的生活水平比较低，所以不惜花工夫把素菜荤做、粗菜细做 。但这份贫穷的美味，现在也很难找到了 。
2、羊肉
古时“羊”通“祥”的，所以吃羊肉是很吉祥的象征 。世界各地都有食用羊肉的习惯，但是，独有中国北京的羊肉文化才称得上博大精深，海纳百川 。有名的全羊席总共108道菜，涵盖了羊身上的每个部位 。做法也很多，炖、焖、涮、爆、烧、烤等等最为常见 。每种方法都有其风味和特点，营养成分也不尽相同 。
炖羊肉可以最大限度地保证营养成分不丢失，滋补效果最佳 。炖汤时先用一些羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时成奶白色汤，捞出汤骨，再将洗过的羊肉放入锅中，加入葱、姜小火炖制 。如果用砂锅炖，风味更好 。
3、卤炸豆腐
卤炸豆腐是一道老北京有名的清真小吃 。豆腐嫩滑，汤汁鲜美深受百姓喜欢 。自“豆腐”传到北京，那吃法就越来越多，并得到了南北结合口味提升，经数百年的演变，形成了北京自己的特色 。尤其到了明代的中晚期，京城的“六必居”开张以后，调味品更加丰富，又出现了“卤炸豆腐”这一小吃，经过不断改良传至今日 。
4、鲤鱼
老北京有除夕夜食鱼的习俗 。鱼必须是鲤鱼，最初是以祭神为名目，后来则与“吉庆有余”的吉祥话相联，鱼既是美食，也是供品 。
5、炸咯吱盒
简称咯吱盒，这是北京的一种小吃，虽然也有家庭自己做，特别是过年的时候，但主要是还是在小吃店里买着吃 。咯吱盒是用绿豆面掺白面、盐及五香粉(或胡椒粉)和了，自己家里做，和面时还可放鸡蛋 。有些咯吱盒加些胡萝卜丝、香菜丝之类的东西，有些什么也不加，卷成卷，切段后油炸 。香脆可口，焦而不腻 。
咯吱盒有大小两种，大的比较普通，过去常用为早点，夹烧饼吃 。小的咯吱盒做法比较讲究，精致些，可用来佐酒，以通县做的最好 。有人说这咯吱盒的产生比北京城还要早 。
6、年糕
【北京春节人们吃什么 北京春节人们具体吃什么】年糕——春节吃年糕，“义取年胜年，籍以祈岁稔 。”寓意万事如意年年高 。汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行 。贾思勰《齐民要术》记载了制作方法 。明、清时，年糕已发展成市面上一种常年供应的小食，并有南北风味之别 。老北京的年糕由清真回民小吃店在春节时大量供应，是满族拜神用的祭品，满族名字叫飞石黑阿峰 。
推荐阅读
- 唐朝春节吃什么呢 唐朝春节吃什么食物
- 公交提示缺少上下车站点被多扣费 北京公交热线电话
- 旗袍发源地
- 春节家宴菜谱 春节家宴菜谱有哪些
- 北京汽车限行时间规定处罚
- 过年人们吃面条代表什么
- 荷兰时间五点是北京时间几点
- 中国春节的食物 中国春节的传统食物有哪些
- 过年为什么要吃年糕
- 南方春节有关美食都有哪些 南方过春节有哪些美食